現在天氣越來越涼，又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節。實際上，麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，“爽”。麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然後大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。因為每家廚房條件的侷限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店裡賣的一樣。但是又如何在做出媲美店裡賣的美味呢？一般家庭都不會儲備高湯、不會費幾個小時去炒至底料。那隻能使用製作好的底料，底料的製作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關係了
食材食譜熱量：57(大卡)
主料 小香腸1袋香菇6朵各種食材自選
輔料 油適量火鍋底料1瓶各種調料適量
方法/步驟
準備材料。
香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹籤串起來。
香菇洗淨，頂部切十字花。
海帶洗淨，切菱形塊。
蓮藕洗淨去皮，切厚片。
土豆洗淨去皮切厚片。
豆腐皮洗淨，切粗長條。
蔥薑蒜切段。
油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥薑蒜，
小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。
放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。
放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味。
煮開後，撈起蔥薑蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可。
芝麻醬 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蠔油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 適量 白糖 1/4勺 熟芝麻適量
注意事項
蔬菜、肉類根據自己喜好選擇。