半個月前，大伯和堂哥一家到我家做客。每次他們來，我都會做上滿滿一大桌家鄉美味，讓他們大快朵頤。 大伯十五歲參軍離家，自學五年考上哈工大，畢業後一直在部隊學院從事雷達方面工作及教學，並隨其南移北上直至最後落戶煙臺。大伯現在已經80歲高齡了，身體硬朗，動作協調，思維敏捷，口齒清楚，說話不緊不慢，總是笑呵呵的，乍看上去最多60來歲。和往常一樣，同大伯散散地聊家鄉、聊親朋、聊釣魚、聊美食。聊著聊著，大伯問我家裡是否還有豆腐乳，我今年冬天回老家過年了就沒有做。大伯說他想要一些我做的豆腐乳，因為我做的豆腐乳和小時候他爸爸做的一個味道，他不要多了，一小瓶就行。大伯一頭晌說了好幾遍這話，臉上滿是幸福的回憶和憧憬。看著他我不由得鼻子發酸，眼睛立馬有了潤潤的感覺。我忙說現在溫度還不高，還可以做一茬出來。我心裡暗說：大伯，從今往後，我每年都會給你做。 我現在算是想明白了，為什麼每一年我總喜歡忙忙碌碌做些家鄉的小吃啥的，除了想吃，我還想在做的過程中找回兒時的感覺並醞釀對父母親朋的思念。 我們通常叫腐乳為豆腐乳或者黴豆腐。往年做腐乳，喜歡用晒蔫的大白菜葉將其包裹好封存，這樣腐乳便於儲存不易擠壓變形。今年趁著氣溫低仍然可以黴豆腐，但是卻無法處理大白菜。於是就決定讓腐乳裸著，為便於拈取，我洗出一個玻璃的泡菜罈子，這樣用筷子夾的時候就可以清楚地看到裡面的腐乳位置下手，並保持其完整性。235505次閱讀 ┊ 167 個評論 共有 61 喜歡
中辣菜品口味其他主要工藝數天所需時間簡單製作難度其它 所用廚具
食材明細
老豆腐6斤
花椒麵 50克白胡椒粉 15克辣椒麵 250克鹽 250克高度糧食白酒52度以上 250克
1. 買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。注意： 1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加蓋玉米葉。側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發。 加蓋置於陰涼地方長毛黴。
2. 豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。
3. 鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；
4. 將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
5. 再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
6. 整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。儲存一年沒有問題。
7. 裝好壇的豆腐乳。
北甘參