“節食”在我國稱“辟穀”即不吃五穀的意思，現代醫學認為，“辟穀”後由於腦垂體等多種身體器官會產生強烈的飢餓感，如果這種飢餓感得不到滿足，會直接導致內分泌紊亂，生理功能失調，對人體造成危害。臨床顯示，超過７０％的自行節食者，其生理機能都不同程度地受到損傷。人體每天至少需要1200千卡的熱量才能滿足基本的生理功能，保證身體各個臟器安全有效地運轉，否則，機體蛋白質會消耗並可引發代謝紊亂，嚴重時可危及生命。飢餓的細胞會超強吸收和貯存養分，不利於減肥。
節食減肥危害一、斷食者身體出現早衰現象
人體形成的基本單位是細胞，而細胞的形成主要成分則是蛋白質。既然每個器官都會涉及到蛋白質，那麼當我們優質蛋白攝入不足的時候，便會影響整個身體的機能。皮膚變得暗沉、無光澤、易衰老（膠原蛋白流失）；新陳代謝紊亂，內分泌失調，長痘（酶和激素不能充分生成）；抵抗力下降（缺少抗體）；缺乏嚴重者更會水腫（滲透壓無法調節）。
節食減肥危害二、斷食者體重出現“大”反彈
臨床驗證，發現不吃主食的減肥者膽固醇反而上升了，節食或是斷食的人起初減輕了體重，可是經歷了7天后就會發現效果不明顯，或是完全節食體重也不會在下降，最後出現越斷食越發胖的現象，那麼身體就會釋放自動保護時存儲的能量，出現“大”反彈。
為什麼是7天呢？醫學雜誌早已經證實人體的機能突然改變需要7天的時間恢復和適應改變後的環境，所以節食減肥前7天的減肥效果是能看見的，7天后身體機能發現身體缺乏能量缺、營養等就會採取自動保護措施，就是囤積脂肪和熱量，基礎代謝率下降，為突然變得不健康的身體提供能量。所以7天后基本就沒有效果了，進入了反彈期。美國加利福尼亞大學特列西曼恩博士研究表明：通過節食或是斷食91%的人比減肥前還胖。
臨床早已證實，只有不違反和破壞身體正常機能運轉的條件下，減肥才能是成功的。
節食減肥危害三、斷食導致胃腸道疾病
節食會打破胃腸道的正常活動規律。我們的消化道仍在正常地蠕動和分泌消化液，這些消化液沒有食物可消化或是僅有少量的食物消化，會大量積累，腐蝕胃腸內壁。長期如此，可能會引起消化性潰瘍或者慢性胃炎等消化道疾病。另外，腸道缺少正常食物的規律性刺激，可能會引起腸道的運動功能減弱，從而引發便祕。這不僅達不到人們所期望的排毒減肥作用，反而會增加毒素在體內的蓄積。
節食減肥危害四、斷食導致營養不良、貧血
機體需要均衡的營養來維持正常的生理功能和日常活動。斷食會引發營養不良。因為，節食不攝於五穀及主食無法為人體提供營養，尤其是蛋白質、碳水化合物、脂肪這三大類提供能量的營養素。儘管有人反駁說喝酸奶含蛋白質，但是一天1杯酸奶(250克)所提供蛋白質不足10克，顯然不能滿足身體的需要。
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