怎樣燉牛肉好吃？牛肉怎樣燉會更爛？?

牛肉是人們喜歡的肉類之一，涼拌、炒、燉皆宜。燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以新增一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。

方法/步驟

冷水入鍋

牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。

與茶一起燉

將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加酒或者醋

燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

加山楂或蘿蔔

加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

怎樣的溫度燉肉最適宜：

一般家庭都是用電磁爐或高壓鍋來燉。

考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的。高壓鍋燉肉會偏 爛，但是問題也不大。

現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。