本文導讀：紅燒獅子頭，是國人逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮揚名菜。做獅子頭的肉選材也很有講究，要求有肥有瘦，吃起來肥而不膩、軟嫩爽口，搭配上翠綠的青菜，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看賣相就讓人口舌生津、胃口大開。
材料：
主料：豬肉500g，藕200g，雞蛋1個，大蔥1根，姜10g，澱粉20g，鹽5g，生抽15g，花生油。
蔥姜水：蔥白1/3根，姜3-4片，涼白開。
紅燒調味料：蔥段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，澱粉5g，白開水/高湯800ml。
做法：
1.蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水。
2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末。
3.將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內，打一個雞蛋進去。
4.放生抽15g、鹽5g、澱粉20g、蔥姜水1大勺（15g左右），用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一點點水或油防粘），取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形。
6.摔打成形後的肉丸子。
7.湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱後放入肉丸中小火炸。
8.待肉丸表面變成金黃色後撈出控油。
9.平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、薑片，然後加入熱水（沒過獅子頭2/3即可），調入生抽10g，老抽8g，煮開。
10.放入炸好的肉丸子，轉小火燉20分鐘。
11.20分鐘後放入冰糖，調入水澱粉，轉中火煮至冰糖融化後收汁即可出鍋。
12.出鍋後，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了。
貼心提示：
1.做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會發柴、不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2。
2.摔打肉丸成形時，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑。
3.紅燒獅子頭時水的量以沒過肉丸的2/3為宜，燒製中如果擔心上色不均可以不時用勺子肉丸身上澆一下湯汁。