梅菜扣肉，做法其實也很簡單，關鍵是有耐心！要讓肉充分燉透，才能沁入梅菜的香味。選在週末放假時，跟著愚人我來做一道家常版的“梅菜扣肉”。
食材
主料 帶皮五花肉適量乾梅菜一包
輔料 蔥薑蒜適量大料適量
方法/步驟
首先是準備原料。
想做梅菜扣肉，當然得有乾梅菜和五花肉。五花肉最好選擇帶皮的五花肉，這樣更有嚼勁兒。乾梅菜可以去超市或者調料鋪購買。家常吃的話，一包乾梅菜即可。
把乾梅菜用溫水多衝泡幾次，把雜質沖洗乾淨，最起碼要泡上20分鐘以上。
把帶皮五花肉放入鍋裡進行燉煮，時間在20到30分鐘，第一可以除去一定的雜質，第二可以加速肉熟。
可以在鍋裡的水中，放入一定的大量，可以幫助提升肉味鮮美。
燉煮20到30分鐘以後，把肉撈出來。均勻地塗抹上醬油。也可以採取味極鮮。
鍋裡燒開熱油，把已經塗抹了醬油的五花肉，放入鍋內進行烹炸。肉的每一面都要烹炸到位，炸出金黃色即可。
注：為防止熱油燙傷，注意穿戴圍裙和袖頭。
把肉炸到每一面都金黃色即可出鍋。然後用刀切成薄薄的片狀，最好是薄一些，這樣可以減少油膩感。
把切好的肉片均勻地擺放在盆子裡，要求肉皮朝下。
此時此刻，乾梅菜也泡得差不多了，撈出來用熱油炒一下。可以選擇用剛才炸五花肉剩下的油。
乾梅菜倒入其中以後，加入適量的鹽、味精、糖，不停翻炒，3到5分鐘即可。
乾梅菜炒好以後，直接倒在剛才擺好肉片的盤子裡。
然後開始下鍋蒸。
鍋裡燒開熱水，把裝有肉片和梅菜的盆子，放入其中。
把大料和蒜片擺放在上面。最少要蒸40分鐘，注意鍋內水分，別燒乾鍋了！
時間到了以後，首先把大料夾出來，然後盆子裡的湯倒出來，儘量別破壞造型。
接著用一個比盆子上口大一些的盤子，倒扣在上面。使用慣性，把整個盆子和盤子翻轉一下。這樣梅菜就到了下面，肉片就到了上面。
最後一個步驟。
上步驟倒出來的湯，回鍋一下，加入適量的鹽、味精，燒開以後，直接淋在肉片上。
至此，一道美味可口的家常“梅菜扣肉”就完工了，趕緊去品嚐一下吧！
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