黑豆是傳統的養生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。中醫認為“豆乃腎之谷”，而根據中醫五色入五臟的理論，黑色入腎，所以常吃黑豆，補腎的效果自然就會更好一些了。
醋泡黑豆有補腎、減肥、明目、烏髮、美白等功效；有效改善便祕、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛的功效；同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。
醋豆，我國古文早有記載，遠古時代的醫著《五十二病方》，其中就有關於醋豆之記載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”。黑豆中富含抗氧化成分---花色素和對眼睛有益的維生素A。其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取營養成分。
既要養生，所選食材尤為重要。蝶兒選用媽媽親手種植的綠色無公害有機黑豆，雖然個頭不如賣的那樣整齊，但是吃著放心、健康、安全。媽媽牌有機黑豆在蝶兒淘寶小店“蝶兒美食坊”有售，感興趣的朋友可以去看看。
媽媽和她開荒種植的黑豆：
主料：黑豆100克、陳醋150克
配料：蜂蜜1湯匙
製作：
1、 黑豆先挑選出不好的顆粒。
2、 清洗乾淨。
3、 炒鍋燒熱，放入黑豆。
4、 小火炒至黑豆豆皮開裂，散發出豆香。
5、 炒好的黑豆盛出，晾涼。
6、 把晾涼的黑豆放入杯中。
7、 倒入陳醋。
8、 用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏2天。
9、 取出浸泡好的黑豆。
10、 放入蜂蜜拌勻，再封好如冰箱冷藏1天即可食用。
關鍵：
1、 黑豆一定要炒熟。
2、 浸泡黑豆一定要用陳醋。
3、 黑豆剛炒好時不能加陳醋，以免醋揮發掉影響功效。
4、 拌入蜂蜜口感更好。