第一步:根據食用人次量取燕窩幹品
針對不同人群我們給出一個經驗的食用量建議,供您參考:
成年人平均每天食用量不低於1.5克,不超過2克;
兒童平均每天食用量不低於1克,不超過1.5克;
孕婦及體弱病人平均每天食用量不低於2克,不超過2.5克。
如果以前沒有連持續食用燕窩,建議每天食用一次,每次1.5--2克,或隔天食用一次,每次3-4克。
如果一直持續食用燕窩較長時間,建議隔天食用一次,每次2-3克,或隔2天食用一次,每次3-4克。
如果持續食用燕窩超過1年以上,建議一週食用2次 每次3克。
經期、感冒、腸胃不適會影響燕窩的全面吸收,可以暫停食用,但此時段食用對身體無礙
本食用建議僅限純燕窩,純燕窩在挑洗過程中保持了燕窩百分百天然活性成分,3克純燕窩所提供的活性營養成分需要6-8克普通燕窩幹品提供。
如果希望減少燉煮頻次,可每次燉煮4天的用量,分2次隔天食用。下一次的不加任何調料,密封好放在冰箱中冷藏存放。也可以泡發好後瀝乾水分,現吃現燉。
第二步:燕窩的泡發
用清水將純燕窩簡單沖洗後,放入大號碗中泡發,加入的水不少於600ml(相當於一支瓶裝水)。不需要掰開燕窩,用自來水泡發即可,泡發期間不需要換水。
如果燕角部位較大,建議在泡發變軟後(6小時左右),用手撕開緻密的燕角或硬邊,以便能夠充分泡發。
純燕窩用清水泡發5-6小時左右基本可以燉煮,泡發8小時左右達最佳泡發效果,但是遇到有堅硬的燕角部位較大時,以硬邊、燕角等全部泡軟並用手能搓開為泡發完成標準,不必拘泥於時間的長短限制。
燕窩泡發時間過長並不會有不良影響,泡發時不需要放入冰箱,也不需要用溫水或者純淨水泡發。
第三步:沖洗和檢查
泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀(此操作有利於減少燉煮時間和口感均勻),再用清水衝2~3次,以專用細孔雙層漏網濾幹水份,檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質或者燕毛,用小鑷子挑出即可。
如果需要檢測燕窩的發頭,可用此刻泡發好的重量除以幹品的重量即可。
第四步:將燕窩放於燉盅中
把泡發好的燕窩放入燉盅(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點(1釐米左右)即可。除非做餐後甜品,否則不建議加入太大比例的水。
第五步:放入鍋內隔水燉
把燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上。向鍋內新增水至燉盅沿口下2~3釐米,以燉盅充分浸入水中,且不會因水沸騰而進入燉盅為宜。
先用大火將水煮至沸騰狀態,然後調為文火(鍋內的水能夠持續沸騰的最小火檔),文火再燉煮30分鐘左右(不同季節、產地的原料耐燉性有差異,需要根據實際貨品自行調整燉煮時間),即可起鍋。遇到耐燉性較強批次,可適當延長燉煮時間。
注意把控燉煮時間和火力,燉太久或者火太急,容易出現燕窩化水現象。
第六步:起鍋加入冰糖
用取物夾(小心使用,以防燉盅滑落)把燉盅從鍋中取出,放入托盤。
燉好的純燕窩可以直接食用,更能體會到純燕窩的與眾不同。也可根據個人口味,加入適量的冰糖,既可充分發揮燕窩的功效,還能盡享純燕窩的馨香與美味。
冰糖有兩種加法,如果燉煮好的燕窩較稀,則可直接將冰糖顆粒加入;如果較稠,建議兌入事先調好的冰糖水。
不建議和其它食料(如烏雞、人蔘等)混合燉食,也不建議和牛奶一起食用。牛奶和燕窩都屬於異質蛋白,最好別同時進食,另外這樣也會影響腸胃對於燕窩最大化的吸收。
建議睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,應確保食用後半小時內不進食其他食物。
第七步:燉品存放冰箱儲存
燕窩最好即燉即食,若有多餘的燉品,不要加冰糖,放涼後以保鮮膜覆蓋嚴密盛器,放入冰箱。長時間存入冰箱不但會影響口感,還會使味道變淡,甚至可能出現燉品稀釋至毫無口感。
建議最好放入零度保鮮隔層,因為即使在5℃左右的冷藏層內,沙門氏菌、大腸桿菌等幾十種細菌,還能繼續滋生繁衍,尤其是燕窩含有豐富的蛋白,更熱容易變成細菌繁殖的溫床。
需要說明的是,把泡發好的燕窩撕成碎條,是為了讓燕窩各部位燉煮均勻,口感更加一致。但並不是非此不可,如果您希望燕窩各部分的口感錯落有致,完全可以把泡發好的燕窩,整盞的放入燉盅內直接燉煮。
大家也不難聯想到,其實燕窩燉品店的燕窩美食,確實並沒有[必要]投入燕盞等高成本的原料,因為燕盞、燕碎條等原料,泡發燉煮後,出來的美食成品,普通消費者根本無法辨別,但商家的成本,卻有幾倍的差別。
如果您期望體驗“喝了很多燕窩”的滿足感,也可以多加一些水,儘管放心,稀一些或者稠一些,都不會影響純燕窩的口感、馨香與滋補功效。
燕窩燉盅
燉盅有瓷質(骨質瓷、鎂質瓷和強化瓷三種)、紫砂燉盅、玻璃燉盅等幾種。其中骨質瓷是通過新增動物骨粉,而令瓷器更有通透性;鎂質瓷是加入鎂元素,使得瓷器更加白皙;強化瓷就是普通的白瓷,價格低廉。紫砂燉盅多數是參雜玻璃水的工業泥冒充,而玻璃燉盅耐受性較差,一般不建議家庭使用。
購買建議:普通瓷器燉盅價效比較高,鎂質瓷器更加悅目一些。建議大家選購至少4.5寸(或0.6L)以上規格的。各地酒店用品商店都有銷售,優質鎂質瓷燉盅零售價格在15元左右,普通瓷(多為青花)燉盅零售價格在6元左右,超市價格稍高一些。
另外,有些商家極力推薦雙蓋燉盅,認為該類燉盅能夠更好地保留燕窩的香氣,有可以有效地防止凝結在鍋蓋上的水滴滴入燉盅裡。其實,單蓋與雙蓋的效果差別微乎其微,反而單蓋燉盅有更多的款式選擇空間。