韭菜含較高的胡蘿蔔素，在胡蘿蔔等蔬菜處於淡季的春天，吃春韭尤為重要。中醫認為，韭菜味辛，性溫，有溫中行氣，散血解毒的功效。此菜含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素，是人們“嘗春”時鮮菜品，有利於孕早期胚胎、胎兒對維生素和礦物質的需求。
食材食譜熱量：274(大卡)
主料 蝦仁300g韭菜韭菜200克蛋清半個
輔料 生粉少許鹽適量雞精適量
方法/步驟
蝦仁挑去背上的黑筋，洗淨水份。
加半個蛋清，鹽，少許生粉抓至手感粘稠，再加點油拌上勁後冷藏一個半小時。
熱鍋，將冷藏過的蝦仁下鍋迅速劃散，顏色稍變即可盛入盤中。
韭菜切成小段放入鍋中，快熟時加蝦仁一同翻炒裝盤。
注意事項
蝦仁事先醃過會更入味。
韭菜特別容易出水，一定要快炒。
現在有關韭菜的負面報道太多了，儘量買超市裡的“無公害韭菜”，反正也不經常吃，圖個放心。