芹菜是香辛蔬菜，亦名香芹，四季常綠，養分較髙。內含蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、C、P和鈣、磷、鐵等礦物質，特別是P種維生素較多，礦物質中以鈣、磷的含量較髙，據測試，每500克芹菜含鈣592毫克，磷226毫克。芹菜自古以來就是我國人民愛吃的蔬菜之一。與各種肉類配合，可做成多種鮮美可口的佳餚。我國栽培芹菜據說已有二千多年的歷史。
芹菜具有較高的保健作用價值。《神農本草經》說芹菜"止血養精， 保血脈、益氣，令人肥健嗜食"；《食療本草》說芹菜"養神益力、殺藥毒、置酒雔中香美"；《隨息居飲食譜》說芹菜"甘涼清胃、滌熱祛風、利口齒、咽喉、明目。"芹菜中含有芫荽甙（酮類）、甘露醇、環己六醉、菸酸等化學成分，其性味甘、辛、涼、無毒，中醫臨床經驗認為芹菜有健胃、利尿、鎮靜、降壓的功效。常吃芹菜對於髙血壓、血管硬化、神經衰弱大有益處，尤其對早期髙血壓療效顯著。
傳統常用保健選方有：
1.高血壓、高膽固醇 取鮮芹菜根用冷開水洗淨，搗爛絞汁，每次服40毫升，可加適童蜂蜜或
白糖沖服，每天3次。
2.婦女月經不調 取鮮芹菜31克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。
3.反胃嘔吐 鮮芹菜根10克，甘草15克，煎沸後打人雞蛋一個沖服。