涼粉，在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。青島地區會把一種叫做凍菜的海藻打撈上來，經水沸煮熬出湯汁冷卻，形成的半透明的膠狀凝固物，也稱涼粉，是當地老百姓夏日裡不可缺少的一道冷盤美食！
食材
【原材料】
* 雞脯肉80克、 綠豆 涼粉 2卷、熟 花生 米30克、 芝麻 適量、豆豉10克、蒜3瓣、 小蔥 2根、 大蔥 2克、 姜 2克。
【調味料】
* a料：料酒1大勺。
* b料：香油1大勺、 辣椒 油1大勺、李錦記四川風味麻辣醬、 花椒 粉1/4小勺、生抽1大勺、香 醋 3小勺、糖1小勺、鹽、雞精適量。
步驟/方法
圖1：鍋入小半鍋水，加入雞脯肉、蔥薑片和料酒，大火燒開轉中小火煮熟雞肉。
圖2：將熟雞肉用手撕成細絲。
圖3：蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，小蔥切花。
圖4：將豆豉用刀剁細碎，加入蒜泥碗中，依次加入b料，調好碗汁。
圖5：將涼粉卷切成1cm寬的條，用手剝離開涼粉。
圖6：燒開半鍋水，加入少量鹽和油，下入涼粉條燙片刻撈出。
圖7：將涼粉條和雞肉入大碗中。
圖8：倒入調料碗汁拌勻。
圖9：撒上花生米、芝麻，最後撒蔥花即可。
注意事項
【小貼士】
* 煮雞肉時無須加鹽，否則雞肉會變更硬。判定雞肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。
* 涼粉用淡鹽水焯制一下，一是使涼粉韌性變強些，不易斷。二是也衛生些。