健康生活小常識：[2]土豆的選購和使用?

土豆是常見的蔬菜，也廣受大家的喜愛。大家都知道發芽的土豆可能會中毒，發芽的土豆必須煮熟才安全。下面就介紹土豆的選購和使用方法。

工具/原料

土豆

削皮刀

方法/步驟1

深挖去芽。選購土豆的時候，儘量不要買發芽的。如果存放時間過長髮芽，或者不小心買到發芽的土豆，一定要深挖土豆的芽，將土豆的芽全部清除掉。

深削去青。有時候會發現，買回來的土豆經過一段時間會變青。這不是土豆沒有熟，而是土豆在陽光下暴晒的原因。使用的時候，一定要用削皮刀將青色的部分全部削掉。

龍葵鹼。龍葵鹼廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。中毒的主要症狀為胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。

土豆的存放。土豆一定要存放在陰涼避光的地方，這樣就能很好地避免土豆的發青。

“千煮萬燉”。由於土豆有發芽、變青，這些症狀，不可避免地會存在龍葵鹼這種有毒的物質。所以，最保險的方法是，一定把土豆煮熟、炒熟,之後再食用。

注意事項

一定要把土豆的芽和發青部分去除乾淨。

最好把土豆做得熟之後再食用。