福建閩南同安縣“封肉”傳承百年，是逢筵必上的佳餚。是用一大塊三五斤重的豬腿肉摻和著海蠣幹、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入
籠燜燒，上桌才掀蓋，所以叫做“封肉”。封肉色澤深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜，在同安當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了
“封肉”。僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。 關於“同安封肉”還有一段有趣的典故：明正德年間，同安理學名宦林希元（公元
1482———1567，字懋貞，號次崖，官至廣東提學僉事。）獲得進士前，在同安南門外嶽口村當私塾先生。平時喜好品嚐“同安封肉”，又因家徒四壁，只
得削木頭（雞腿狀）浸醬油來解解饞。明正德十二年（1517年），林希元考中進士，衣錦還鄉。鄉紳們趕緊置辦豐盛的宴席，為他接風洗塵。席間，林希元對滿
桌的海蔘魚翅，山珍海味，只是淺嘗即止，又似乎欲言又止。鄉紳們見狀，以為招待有什麼不周之處，都惴惴不安，趕忙夾魚叉肉又敬酒。這時，林希元卻突然發
問：“怎麼沒有‘封肉’這道菜？”鄉紳們一時都傻了眼，以為是自己聽錯了。原來，當時的“封肉”雖然好吃，卻顯得粗俗，上不得大場面。還好，主人急中生
智，說：“如今‘封肉’已成為家鄉名菜，在最後一道出，是壓桌菜。”一面急急吩咐人火速準備。從此，“封肉”從普通的民間菜餚走上了喜慶婚宴。 閩南同安“封肉”製作 （1）將肉洗淨，刮淨細毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生薑切片。 （2）炒鍋坐文火上，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水（50克）將糖色化開，將整塊肉下鍋炒至著色，入鹹味時剷出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、薑片、白糖、料酒。 （3）取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時），出籠反扣同樣大小的菜盆中，並裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去薑片，即可食用。 特點： 色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜 原作者： xiamentrip