朋友約我晚上到他家喝酒，去的時候正好趕上他做大盤雞下酒，看樣子很有型，決定偷師學藝，呵呵！！
食材食譜熱量：1639.4(大卡)
主料 雞1000g土豆適量辣椒2根西紅柿1個洋蔥半個
輔料 幹辣椒6個大蔥適量生薑適量大蒜1頭八角5個桂皮1段小茴香半湯匙花椒半湯匙丁香2粒香菜3根白糖1湯匙鹽適量醬油適量孜然粉1/4湯匙啤酒1瓶
方法/步驟
雞一隻，大約2-3斤，宰殺乾淨。三黃雞或者農家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農家土雞更好，因為有一個燉制過程，土雞更經燉。
雞肉切塊，抄熱水。撇去浮沫，然後用清水洗淨。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。
在抄雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時把調料準備齊。
抄好的雞肉洗淨控幹水分。
炒鍋中加入油，大概平時炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒。
開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調料（幹辣椒，蔥薑蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續大火炒制，直到雞肉水分炒幹，香料發出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻。
倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，回民請加水），大火燒開燉一分鐘，轉中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了。
待湯汁濃稠，加鹽調味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。
