自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程。在中國古代，茶葉最初作為藥用，是採摘生葉煎服。以後，發展為以茶當菜，煮作羹飲，或與其他食物調劑飲用，到了明代，才發展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法，同時，由於中國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法。不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異。這是必須加以區別的。
綠茶飲用方法 綠茶在中國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類，其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。
高階綠茶（包括各種名茶），一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫效能強於玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低階茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。 江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高階眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔淨和用水的質量。
紅茶飲用方法 從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用壺飲法。
從茶湯中是否新增其他調味品來劃分，又可分為「清飲法」和「調飲法」兩種。我國絕大部份地方飲紅茶採用「請飲法」，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在中國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是： 先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，衝入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。
花茶飲用方法 花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘後即可品飲。如飲茶人數較多，往往採用壺飲法，即將適量的花茶置於壺內，沖泡四五分鐘後，傾入茶杯或茶碗中飲用。
花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔淨無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。
烏龍茶飲用方法