食材
高筋 麵粉 425克
黑麥預拌粉 75克
鹽 8.8克
黑糖 35克
蛋白 20克
水 240克
無鹽 黃油 26克
乾酵母 9克
麵包表面材料：
胡 蘿蔔 （細粒）、蒜粒、無鹽 黃油 、 肉鬆 、色拉醬
胡 蘿蔔 蒜泥的製作：（參見圖）
胡 蘿蔔 和蒜切細粒，鍋燒熱後，加入少量 黃油 ，倒入切細的 胡 蘿蔔 和蒜粒一起煸炒至 胡 蘿蔔
斷生後盛起，放涼後備用。
方法/步驟
（後油法）所有材料置容器中攪拌至麵糰初步起筋時，加入黃油，繼續攪拌至能撐出薄膜
的完成狀態。
蓋上保鮮膜至溫暖溼潤處進行基礎發酵至原體積的2倍大，取出排氣。
把麵糰平均分割成3份（受烤箱大小所限，還有一份被我放冰箱冷藏了），再把每份一分
為三，逐團滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
然後請參考以上過程圖把每個麵糰搓成長條並整形即可。
整好型後蓋上保鮮膜於溫暖溼潤處進行第二次發酵。
結束後在麵包表面刷上蛋液（有什麼刷什麼好了，我這裡刷的是蛋清），放上預先炒好的
胡蘿蔔蒜泥，再鋪上一層肉鬆，擠上色拉醬。
入預熱180度的烤箱中層，時間約為15～20分鐘。
