做法一 原料： 肥瘦豬肉500克、汾酒150克、精鹽75克、深色醬油20克、白糖315克、淺色醬油150克、豆醬75克、糖漿500克 製法： 〔1〕將豬肉切成長36釐米、寬4釐米、厚1.5釐米的肉條。放入瓦盆裡，加入精鹽、白糖、淺、深色醬油、豆醬、汾酒拌勻，約醃45分鐘後，用叉燒環將肉條穿成排。 〔2〕將肉排放入烤爐，用中火烤約30分鐘至熟取出，約晾3分鐘後用糖漿淋勻，再放回烤爐烤約2分鐘即成。食時按需要份量改刀上席。 [編輯本段]做法二 原料： 半肥瘦豬肉（以腿肉為好）1000克，精鹽20克，靚淺色醬油10克，深色醬油10克，柱候醬5克，白糖40克，黃糖40克，五香粉4克，大茴粉1克，粉酒30克，芝麻醬15克。 製法： 〔1〕將豬肉用刀改成厚薄均勻的長條狀，將改好的肉條放在潔淨的瓦盆裡，加上上述味料拌勻，醃約45分鐘至1小時。 〔2〕用叉燒環將肉條逐條掛著，隨即放在爐上用中火燒約30-35分鐘，取出淋上糖漿。 工藝關鍵 1.糖漿：用沸水溶解麥芽糖（飴糖）30克，冷卻後加浙醋5克、紹酒10克、幹澱粉15克攪成糊狀即成。 2.豬肉去皮，以肥三瘦七為好。 3肉排入烤爐，烤時兩面轉動，瘦肉部分滴出清油時便熟。 風味特點 1.“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。 2.插在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。