珍珠棋是中國魯北傳統風味小吃。起源於南北朝，歷史悠久。
傳說，當地有一位歷代以制刀切龍鬚麵為生的師傅，十分孝順，為讓生病的老母進食，費盡了心思。一日他將龍鬚麵絲壓薄切成形如棋子大如米粒的小丁，晾乾煮熟後給母親吃，不料他的老母吃後病體康復，從此這種麵食就流傳下來。相傳當時乾隆皇帝南巡途經夏津時，因旅途勞累不思飲食，吃了當地官員進奉的此湯後，胃口大開，對此食大為讚賞。欽定為貢品，賜名為珍珠棋。
珍珠棋更名珍珠琪的由來
清乾隆皇帝為治理天下，體察民情，曾“六飛首馭，省方問俗”，即所說的“乾隆六下江南”。
有一次，乾降南巡由運河水路回蹕京師，由於一路上旅途勞頓，水土不服，至使食慾行振，沿途各地方官聞知，無不將當地的美食進獻皇上，以邀青睞。然而，乾隆帝總總不開胃口，多不思用。
後來，“龍舟”行至山東夏津縣地面、夏津知縣金應鬥早率屬官在運河岸畔恭候聖駕，得知“龍體欠安”，便誠惶誠恐地將當地的特產美食“珍珠琪”獻上。
這珍珠棋為夏津特產，系以上等精麵粉加雞蛋清，配以多種佐料做成，“個如大米而白，形似鳳目而秀，真真是潔白比玉屑，晶瑩匹珍珠”。
又兼以烹詞技巧考究，乾隆帝吃後，食慾大增。於是召見夏津知縣金應鬥，詳細詢問珍珠棋情況，並“御賜詩扇一柄”。（見乾隆本《夏津縣誌*卷一》）金應鬥感戴天恩，便又將珍珠棋的製作、烹調技巧詳繕成摺奏上皇帝。乾隆帝閱後，讚歎不已，“龍顏”大悅，遂取硃筆將“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改為“王”旁，井加御批道，“玉璣鳳目，王者之食也。”
後來人們也就相沿成習，將“珍珠棋”更為“珍珠琪”了。由此，這珍珠琪又得了一個高雅的稱號――“鳳目玉璣琪”。
食材
原料：珍珠琪100克、鮮 香菇 2朵、 西紅柿 1個、 雞肉 50克、 雞蛋 1個、 青蒜 1根
調料： 姜 、 胡椒粉 ，鹽，味精，料酒，香油
方法/步驟
將雞脯肉切成丁，放小碗里加少許料酒醃製一會
香菇洗淨去蒂，切成丁。西紅柿切細丁，雞蛋打散成蛋液備用
鍋裡放少許油燒熱，油熱後放入薑末爆香
下入肉絲煸炒至肉絲變色，加香菇丁煸炒至熟，盛出備用
另取一湯鍋里加適量清水，水開後下珍珠琪和西紅柿丁
因為這個珍珠琪很小很薄，所以相當容易成熟，等到鍋裡的水再次沸騰以後，倒入打散的蛋液， 用筷 子攪散
加青蒜末、胡椒粉、鹽、雞精調味，淋上少許香油即可出鍋
