前兩天回我媽家，大姨給我一些自己做的酵子，我們那裡都這樣叫的。就是發麵蒸饅頭用來做發酵劑的東西，是用酒麴和玉米麵做成的，好像還有用麥麩做的酵子呢。具體制作步驟我居然給忘了，也說不好，怕說錯了誤導大家，下次回去我再問問我大姨。 用酵子做的饅頭有一種特殊的香氣，跟酵母粉做的饅頭不一樣的口味。要發麵的時候先把酵子用水化開，加一些麵粉，攪成麵糊糊，等到麵糊糊裡面充滿氣孔的時候，再放麵粉進去揉成麵糰、發酵。也就是我們所說的中種的方法。我跟大姨說，這個就是書面上所說的中種法，大姨也聽不懂這些稀奇古怪的詞兒，O(∩_∩)O哈哈~烤好的麵包果真有一種酵子饅頭的那種味道，確切說，應該是酵子的味道。挺好吃的。
食材食譜熱量：442(大卡)
主料 麵包粉200克普通麵粉100克
輔料 無鹽黃油31克白砂糖45克鹽2克酵子20克全蛋液55克水140克黑芝麻適量
方法/步驟
準備一些酵子。（是這種很乾硬的小顆粒狀的）
加100克水浸泡半個小時左右，顆粒完全化開即可。
倒入麵包桶內。
加入100克麵粉。
用筷子攪勻。
發酵至表面有氣泡，撥開看裡面呈蜂窩狀即可。
放入雞蛋、糖、鹽、40克的水。
放入200克麵包粉。
用刮刀翻拌一下，無干粉即可。
選擇一個15分鐘的揉麵程序，程序結束後加入軟化好的黃油，再選擇一個15分鐘的揉麵程序。
最後5分鐘時放入黑芝麻，可以拉出堅韌的薄膜。
取出麵糰，取下攪拌片，把麵糰收圓後放入麵包桶內，選擇發酵功能進行發酵。
發酵至8分滿，表面噴水。
選擇烘烤功能，時間為50分鐘，燒色為中燒色。
烘烤結束後立即取出麵包桶，脫模，晾涼後裝入保鮮袋內。
注意事項
麵包桶外包一層錫紙可以避免底部皮厚色重。
用酵子發麵，最好用中種的方法，這樣面會發得比較好、比較快。
液體量根據麵粉吸水情況來添加。
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