蔬菜是我們每日餐桌上少不了的。我們知道多吃新鮮的蔬菜對人體健康有大大的好處。那麼，何為新鮮蔬菜呢？又怎樣才能買到新鮮的蔬菜呢？如何挑選？這些常識，是應該曉得、掌握的。現根據自己平日買菜時積累的一些小經驗，來說一說最常見的幾種蔬菜的特點及挑選方法。
方法/步驟
【白菜 】
白菜的挑選方法很簡單，首先要看它卷的是不是結實，因為卷得好的白菜口感好，若卷不好的炒出來會發lu,不香。那麼怎麼看卷得好不好吶，只要用手放到白菜的頭頂處摁一摁，感覺硬硬的很結實就OK。
其次要看葉子的顏色，並不是越濃綠越好，那種發淡黃色的反而更好。
第三，扒掉白菜的幾層幫，留心看是不是有褐色的絲絲，若有，可能是遭了病或者受了熱，不要買。
【蘿蔔】
蘿蔔主要有白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔（圓形的心裡美）、胡蘿蔔、水果蘿蔔等品種。
白蘿蔔、青蘿蔔主要用來做菜，水果蘿蔔主要是生吃，胡蘿蔔的用途很廣，做菜做湯生吃涼拌擺拼盤甚至餵動物。
無論哪種蘿蔔，首先選擇表皮光滑，根鬚少的；其次是相對較沉的，說明蘿蔔新鮮，水分多，未糠。
表皮發黑發暗的不要買，可能黑心。
掂量著很輕的也不要買，可能裡面已經糠了，不中吃。
冬春購買還需看好，不要凍了的。
【 韭菜】
現在市場上的韭菜一般是寬葉韭，因為那種線韭雖然比寬葉韭香、好吃，但是因為賣相不如寬葉韭，而且收拾起來也很費事，所以賣的和買的相對來說比較少。不管哪種，挑選時首先看一看它的根白處是不是很齊，若不齊，說明不是新割下的；其次看葉尖，若很齊且有一道幹邊，說明不是頭茬韭；再次已捂黃或者有爛葉的那種，不管多便宜都不要買，一個是不新鮮，再者擇了壞的去，根本剩不了多少，幹賺了個不新鮮不美口，得不償失。
【芹菜】
我們這邊常見的芹菜是本芹、西芹、美國墩。本芹植株小、葉黑綠，莖稈實，口感香，外形不如西芹和美國墩亮。西芹相對價格較高。美國墩植株大，葉子綠偏黃，口感脆。
挑選芹菜時，一個要看葉身是不是平直的，若葉尖不平直、有翹起的話，說明存放時間較長；
二要看根部是否有腐爛現象；
三要看莖上有無鏽斑。若發現有以上情形者都不是好的，慎買。
【 菠菜】
菠菜要挑選小紅根、莖短、葉片長、大，深綠色發亮的。
那種葉子發黃，葉心蜷曲的，說明不是新割下來的，是已經存放過的了，最好不要買；
那種葉子上有斑點或者爛葉子的，也不要買，因為不是存放時間長就是有病的。
【花菜】
花菜有密集的和稀疏的，個人覺得花散的好吃。
我們挑選花菜時，首先要看花的顏色，那種沒有雜色，白而稍微有點點發黃的好；
二要看葉子，濃綠水靈不蔫，說明是新割下的；
三要看花上有無爛點，有無刀削痕，即使有一點點的也不要買，因為若買回家，不馬上做，隔天吃的話，說不定已經爛開了，一聞那味呵呵再難食用。
【馬鈴薯（土豆、地蛋）】
發了芽的馬鈴薯不能吃，這是人所共知的。除了這項最關鍵的，其它方面是不是就沒有問題了，回答是NO!那麼，該怎樣來辨別和挑選呢？
首先，應儘量選擇圓滑的，沒疤沒麻、沒切口沒破皮的。
其次，不要選擇外皮發綠的，因為外皮發了綠色的馬鈴薯和發芽的馬鈴薯都是含有大量毒素的。
再者，冬春時節購買，要注意看清有沒有凍了，或者是不是有爛窩。
【椒】
辣椒雖然辛辣，卻是很多人的大愛。不管是作為食材還是調味品，都倍受青睞。
市場上最常見的椒主要為辣椒（有青、紅之分）和柿子椒（也叫彩椒、甜椒）。辣椒又有朝天椒（特別辣）、杭椒（辣味也很重，適合炒辣子肉）、青椒（體型又大又長，不是太辣，適合炒雞蛋、燉雞鴨等時作青頭)之分。
不管是長條形的辣椒，還是呈圓形的柿子椒，都應以外觀鮮亮為好，若發現蔫兒巴幾的，就是放置時間久了的，不宜購買。
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