水煎包一直是我比較喜歡吃的，也是喜歡做的。吃水煎包除了能吃到像蒸包一樣豐富的餡料，還能吃到金燦燦的硬噶扎。喀喀脆的噶扎,真是香啊！淘氣的孩子還總喜歡挑邊邊上的小薄噶扎，看他們一點點揪下來放進嘴裡，你是又好氣又好笑啊！
做蒸包雖然沒有煎包的過程複雜，但是要想做好，必須要有醒發的過程，而這個過程又是以寶貴的時間為代價的。早上時間緊迫，所以我們選擇水煎包是不是更合適呢！前一天晚上做好準備，和麵，醃肉餡，洗好菜。早上早起40分鐘，就可以吃到金燦燦的水煎包了！
跟我一起來學習吧！明天早上，你家的餐桌上也有一盤金燦燦、香噴噴的水煎包嘍！
食材
麵糰 ： 麵粉 、發酵粉、清水
餡料： 豬肉 餡、 姜 末、 香菇 、 洋蔥 、鹽、味精、生抽、糖、油、香油
麵糊： 麵粉 、清水
方法/步驟
豬肉餡是買的絞肉餡。加入剁碎的薑末，鹽、生抽、白砂糖、攪拌均勻，放冰箱醃一晚。（圖一）
新鮮的香菇，切碎。（圖二、圖三）
洋蔥切碎。（圖四、圖五）
將洋蔥碎和香菇碎放一起，放點油攪拌一下，讓油充分滋潤香菇和洋蔥碎。（圖六）
將醃好的肉餡放入，攪拌均勻，放入味精和香油調味。（絞肉餡用筷子不好攪拌，下手吧！）（圖七）
清水中加入發酵粉，溶解之後加入麵粉和成麵糰。放一晚，發酵(不是非要一晚阿，我是因為早上做才發一晚的，你們白天做，幾個小時就ok了！)。第二天早上起來揉成光滑的麵糰。（圖一）
將麵糰揪成小面劑，按壓。（圖二）
用擀麵杖擀成圓餅皮。（圖三）
將肉餡放入麵皮中，包成圓包子。這個的包法其實也不難，按照逆時針順序，一個摺一個摺的捏起來就行了。實在不行，你就包成長的。（圖四、圖五、圖六）
平底鍋燒熱，放入油。（圖七）
將包子一個一個碼在平底鍋內，火要開小，不然時間一長，包子底部就已經糊了。（圖八）
麵糊調好，在清水中加入少許麵粉調勻即可。（圖九）
將麵糊水倒入鍋內，沒過包子三分之二即可。（圖一）
開大火，等麵糊水快燒乾的時候，轉小火，慢慢將底部煎成金黃色的硬嘎扎即可。麵糊水也會在最後結出薄薄的噶扎，所以中途不要晃動啊！（圖二）
待底部變成金黃色，出鍋即可。總時長在20分鐘左右，要是你的時間太短了，就要考慮熟了沒有啊！（圖三）
注意事項
肉餡買回來先放入薑末、鹽等醃漬，可以放冰箱醃一晚。
包子沒有必要非要做成圓的，你願意做什麼就做什麼吧！
調麵糊水要多，麵粉要少，具體的比例我也沒法寫明白，但是少了沒關係，頂多不會有小噶扎，但是多了會失敗哦！會成一鍋粥的，自己慢慢斟酌吧！
麵糊水沒過包子三分之二即可。
開火燒的過程不要晃動鍋子，晃動的時候噶扎就結不好了，等噶扎接好之後再晃動鍋子。