怎樣使用刀將食物原料加工成一定形狀
方法/步驟
刀法和種很多，一般的有直刀法、平刀法、斜刀法、以及混合刀法等幾種。初學練刀，先練習使用直刀法。
直切。這種方法一般用於加工脆性原料，如黃瓜、白菜等。直切的方法是：左手按穩原料，右手持刀，切時，垂直落刀，不拉、不推，一刀一刀筆直地切下去。
推切。這種方法適用於切韌性原料，如各種肉類。方法是，落刀時刃向前推切，用力點最後在刀的後端。注意刀要保持正直，不能搖晃。
鍘切。這種切法適用於切帶殼的，或體小圓形容易滑動的原料，如燒雞、松花蛋等。方法是右手握住刀柄，左手握著刀背前端，使刀柄翹起，刀尖按住要切的部位，不使原料滑動，用力壓切。
滾切。這種切法適用於切圓形、橢圓形或長圓形的脆性原料，如蘿蔔、土豆、紅薯等。方法是，左手按穩原料，右手使刀與菜墩垂直，與原料成斜角，每切一刀，將原料轉動一次再切。
無論使用什麼刀法，用刀時要小心謹慎。握刀要緊，下刀要穩、要準。一定要注意安全，以免發生刀法。
切完以後，要把刀擦洗乾淨，放到固定的、安全的地點。
