要想做好大雁肉,首先要選擇正宗的大雁,要是拿鵝肉來當大雁肉做肯定是不好吃的,根據各地區人們的吃法及口味不同,所以做法出是不同的.
食材
主料 大雁肉1盤無花肉半盤蔥段、青蒜絲、姜適量料酒、醋、醬油適量
輔料 食鹽適量花椒、味精適量大料適量幹辣椒適量
方法/步驟
大雁肉的分類:
大雁肉在我國常見的大雁肉有：鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉，其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據加工的分類：大雁肉可分活體大雁肉、幹鹹大雁肉、五香大雁肉、其它方法加工而成的大雁肉。但無論是那種大雁肉，只要是真正的大雁肉無論口感顏色各方面都和市場上假冒的大雁肉是有本質區別的，國內市場上有98%的大雁肉都是鵝肉假冒的，所以人們在吃這些大雁肉是感覺並沒有什麼特別之處，跟鵝肉差不多，但他們都不知道自己吃的就是鵝肉。
如何何識別真假大雁肉:
第一 如果你買的或是親戚朋友送的大雁，只要超過8斤的基本上都是鵝假冒的，其嘴是枸黃色的。身體肥大，是飛不起來的。
第二 大雁肉是暗紅色的，假冒大雁肉的鵝肉是鮮紅色的。
第三 大雁皮是很緊的且很光滑的，而假冒大雁的鵝的皮是很鬆的也是非常粗造的。
第四 大雁肉紅燒出來有點暗黑色，而假冒大雁肉的鵝肉和一般的鵝肉沒有區別的。
第五 大雁肉跟假冒大雁肉的鵝肉無論口感、香味、咬勁、營養價值和藥用價值都是有著本質區別的。
大雁肉的食用價值：
中國有句古訓：“寧食飛禽四兩，不吃走獸一斤。”大雁野外放養的成功，圓了人們渴求美食的夢。大雁的肉是肉類中的珍品，因為野外放養的大雁在天然食物鏈的環境中長大，大雁在飛翔過程中，使其體內的脂肪燃燒殆盡，從而促進了肌肉裡的活性物質和耐寒、耐力及其它營養素的合成，充分地賦予了飛禽極高的營養藥用價值。中國近代飲食文化的發展是：“八十年代吃飽，九十年代吃好，二十一世紀吃健康。”大雁是草食性動物，是安全肉類。當前農業部正加大力度實行產業結構調整，減少與人爭糧食的動物飼養比例，大力發展草食性的動物飼養比例。開金大雁是在模擬野生大雁生活狀態下自然放養的，其肉鮮味美，是天然、綠色、無公害、生態、環保、野味， 大雁肉之所以受到人們喜愛，不但是因為營養價值高，而且肉質脆嫩不膩不躁，口感細膩純香，味美獨特，野味濃郁。烹製後香氣撲鼻，鮮香持久，氣味濃郁芬芳，回味綿長，是名符其實的“肉中之王”。啊啊!是否想嚐嚐大雁肉呀,如果想吃了就到我們開金大雁養殖基地來一趟吧.。大雁肉不僅味美鮮嫩，且脂肪熔點很低，一般在28度即可熔解，容易被人體消化吸收。而其它動物脂肪需要在38度以上才能熔解，因而難以被人體消化吸收，相反會將膽固醇附在人體血管內壁上，造成動脈硬化。
紅燒大雁肉:
原料：大雁肉一盤，無花肉適量、蔥段、青蒜絲、薑片、料酒、醋、醬油、食鹽少許，（大料、幹辣椒適量、花椒、味精，這四種料可根據當地人的口味選擇性的加入或不加）
製法：（1）先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
（2）端上火，放入適當的無花肉煉出油，煉到一定程度時再加入大雁肉。
（3）燒至二三成時放入鹽、大料、花椒，續繼炒。
（4）燒至七八成熟時將再料酒、味精、醬油、幹辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會。
（5）加入適量少許開水，然後蓋上鍋蓋，再轉用小火燜透後，再上大火收幹水分就可以了。
特點：營養價值高，美味十里飄香，回味無窮
清燉大雁:
原料：大雁一隻（或根據家庭食用量定）、枸杞、蔥段、薑片適量，可口可樂半半斤。
製作：（1）先將大雁切成大塊煮抄一遍撈出。
（2）鍋上火，注入清水燒開。
（3）將煮抄好的大雁與蔥、姜、枸杞、可口可樂一同放入鍋內燒至八九成熟，放適量食鹽(如用高壓鍋、食鹽與其它原料可同時放入)，煮熟後放入少許味精即可。
特點：雁內原汁原味，雁湯清香爽口
蟲草雁肉湯:
原料:蟲草6根，雁肉300克，薑片5片，清水2L，鹽5克。
做法:1、蟲草沖洗乾淨備用;
2、雁肉加薑片，加入清水煮沸，撈出雁備用;
3、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲草、加足清水;
4、旺火煮沸，開啟鍋蓋，維持活力繼續煮5分鐘;
5、轉文火，繼續煲約60分鐘，最後調入鹽即可以食用。
特點：功效:有降壓、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，增強體質、提高機體免疫功能。
紅燒乾鹹雁肉:
原料：大雁肉一盤，蔥段、青蒜絲、薑片、料酒、醋、醬油、食鹽少許，（花椒、味精、大料、幹辣椒適量，這幾種料可適當加入）
製法：（1）先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
（2）端上火，放入素油，油炸到一定程度時再加入大雁肉。
（3）燒至二三成時放入鹽、花椒、大料，續繼炒。（一般鹹雁是不用放鹽的）
（4）炒到八九成熟時將蔥、料酒、味精、姜、蒜、醬油、幹辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。（幹辣椒，味精根據當地人的口味而定）
（5）加入適量少許開水，然後蓋上鍋蓋，轉用小火燜透後，再上大火收幹水分。
特點：味美獨特，野味濃郁。烹製後香氣撲鼻，鮮香持久。[2]
注意事項
一定要是正宗的大雁才能做出來味美獨特，野味濃郁的大雁肉來，像開金大雁那樣自然放養殖的大雁就更好了
各個地方的口味不同，所以上面的材料可選擇性地加入