口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
食材食譜熱量：420.9(大卡)
主料 三黃雞1只
輔料 食鹽1小勺姜1塊蒜2瓣八角2個料酒1小勺生抽1小勺米醋1小勺小蔥2棵花椒油1勺紅尖椒1把豆豉1小勺芝麻油1小勺白砂糖1小勺香葉1小把植物油適量沙姜2塊
方法/步驟
三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火
蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑
鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋裡炒，炒幹水份變得乾爽後撈出放涼
剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉
鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末裡浸泡
姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花
姜蒜泥放碗裡，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣
把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)
雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花即可