人們常說“色”、“香”、“味”，色排在第一，可見食物色澤的誘惑力是多麼地強大。那麼食物的顏色又是怎樣得來的呢？這跟食物所含的色素有關，不同的色素讓食物呈現出不同的顏色，藍、黑、紅、黃、綠、白，彩虹一般。食物的色素不僅可以起到裝飾食物的作用，也是可以保護它們不受傷害，比如植物中的類胡蘿蔔素和花青素，它們是植物高效的氧化劑，植物不能失去它們的保護。
彩虹食物大觀
食物的色素對營養起到很重要的作用。 肉是人體能量的來源，按顏色可分成三類：色澤鮮紅或者暗紅的紅肉或深色肉，比如豬肉、牛肉、羊肉等；色澤稍淺的淺紅或者淺色肉，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉等；幾乎沒有顏色的水生貝類動物肉，比如蝦肉、牡蠣肉、蟹肉等。 這三類肉中的哪一類對人體的健康更有利呢？營養學家認為，答案是後面兩個。果蔬類食物的營養價值排序則是：藍色、黑色、綠色、紅色、黃色、白色。穀類食物的顏色深淺與營養價值成正比，顏色越深，營養價值越高。
從最基本的意義上講，食物的顏色決定了它的營養成分，而營養成分決定了它的營養價值；就同一品種或同一個食物而言，由於顏色不同，營養成分含量也不盡相同，因而它的營養價值也不同。 人們選擇了不同顏色的食物，就像你選擇了西蘭花，而他選擇了菜花一樣，食用之後會對人們的情緒和記憶產生一定的影響。 食物中的某些成分進入身體後，可以促進神經纖維的髓鞘化，而且可以促進神經突觸間信息準確而迅速地傳遞；而食物的顏色和香氣更能帶動這一功效的發揮。 紅色是自然界中表徵生殖繁育的“信號”色，因為它與綠色的葉子和藍色的天空形成了強烈的對比。 在歷史的長河裡，紅色被用來激起愛和熱情。因此紅色食物能促進血液循環，振奮心情，促使人們將想法付諸實施。相應食物有西紅柿、牛肉、豬肝、紅辣椒、草莓和蘋果。 粉色意味著甜蜜、柔情、親暱、溫柔和幼稚。更明亮更清澈的粉色，比如草莓粉、甜蜜粉、口香糖粉、糖果粉、晨曦粉和稜鏡粉則更顯青春活力，並充滿樂趣。在人們希望感受愛和溫暖並變得溫柔時，粉色菜餚具有積極作用。相應食物有桃、玫瑰紅葡萄酒和豬肉。 橙色是最能刺激食慾的顏色，在人們心情灰暗或感到擔心時能使他們振作起來。相應食物有柑橘、芒果、胡蘿蔔、洋蔥。黃色可刺激神經和激發能量，對集中精力和提高學習興趣有幫助，尤其適合作為早餐和加餐的顏色。相應食物有土豆、玉米、香蕉和蛋黃等。綠色有利於穩定心情和減輕緊張情緒，與其他顏色的食物一起攝入則效果倍增。 相應食物有菠菜、鱷梨、捲心菜和橄欖油。白色具有很強的能量，有助於激發創意或積極的想法。相應食物有白菜、蘿蔔、豆腐、牛奶、米飯、拉麵和酸奶。 黑色保護身心，令人沉著自信。相應食物有羊棲菜、海藻、菌類、黑芝麻和蕎麥麵。
紅色食物
火熱的紅
這類食物中的紅色源於番茄紅素、胡蘿蔔素、鐵、部分氨基酸等。 這幾年來，番茄紅素這個詞被越來越多的男性所瞭解和關注，因為這種東西對男性的前列腺有益。在美國健康基金會的一項調查中顯示，平時攝取番茄的習慣，讓48000名健康的醫藥專業人員，減少了30%罹患前列腺癌的危險。
紅色食物可以帶給我們：
番茄紅素具有很強的抗氧化性，它能夠消滅單元氧、捕捉超氧基分子。當皮膚受到紫外線灼傷時，遭受破壞的番茄紅素要比胡蘿蔔素更多，表示番茄紅素可能更有助於撫平組織中的氧化傷害。
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紅色食物有助於減輕人們的疲勞感，並且有驅寒的作用，可以讓人精神抖擻，增強自信心以及毅力，使人感到充滿力量。
除了番茄紅素，紅色食物還有哪些好處：
其實，紅色食品的益處遠不止於此，紅豆、紅薯等是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種礦物質的重要來源，可彌補大米、白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，被稱為“紅色生力軍”。
代表食物：
紅豆、紅薯、西紅柿、紅蘋果、紅棗、枸杞子
黃色食物
醒目的黃
黃色食物包括一系列由橙到黃的食物，黃色食物不但飽含豐富的維生素和礦物質，更重要的是含有黃色食物標誌性的色素—胡蘿蔔素，它是一種強力的抗氧化物質，能夠清除人體內的氧自由基和有毒物質，增強免疫力，在預防疾病、防輻射和防止老化方面功效卓著，是維護人體健康不可缺少的營養素。
黃色食物可以帶給我們：
黃色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最適宜高脂血症的中老年人食用。黃色源於胡蘿蔔素和維生素C，二者功效廣泛而強大，在抗氧化、提高免疫力、維護皮膚健康等方面更有協同作用。
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玉米是黃色食品的代表。玉米富含碳水化合物、膳食纖維和B族維生素等，可刺激胃腸蠕動、加速糞便成形和排出，防治便祕、腸炎和腸癌；還可調節血脂，在一定程度上預防高血壓和冠心病的發生。 中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
除了胡蘿蔔素，黃色食物還有哪些好處：
黃色果蔬還富含維生素A和維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜，預防胃炎、胃潰瘍等疾病的發生。維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用。
代表食物：
玉米、黃豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚
白色食物
純淨的白
白色食品主要含有蛋白質等多種營養元素，經人體消化吸收後可維持生命和運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。白色食品含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。
白色食品可以帶給我們什麼：
白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以降低血脂，防止冠心病，殺滅多種球菌、桿菌、黴菌、原蟲、滴蟲；還可以阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發生率。
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白色食品在自然界中分佈範圍非常廣泛，除了海鮮、禽類、蛋類外，蔬菜類中的百合、茭白、藕、白蘿蔔、竹筍、大蒜等；菌類中的猴頭菇、雞菌、鮮蘑、平菇、銀耳等；果品中的荔枝、白果、蓮子、梨、杏仁等都是重要的白色食品；另外如豬皮、蹄筋、羊腎、牛奶、牛骨髓等，也可稱為白色食品。
代表食物：
大米、麵粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、菜花
黑色食物
神奇的黑
黑色食品是指含有天然黑色素的動植物食品，不論是動物還是植物，由於含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。有些品種外皮烏黑；有的品種一黑到底，表裡如一，如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海帶及烏骨雞等。
黑色食品可以帶給我們什麼：
黑色食品含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10餘種微量元素，還富含維生素和亞油酸等營養素，有通便、補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養髮美容、抗衰老等作用。黑色食品具有三大優勢：來自天然，有害成分極少；營養成分齊全，質優量多；能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等嚴重疾病的發生率。
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黑色食品不僅具有相當高的營養價值，而且對人體有非常好的保健作用，比如，有的黑色動物食物中的蛋白質含量較高；有的黑色植物食物中的不飽和脂肪酸含量較高；有的黑色食物中的B族維生素含量較豐富。 此外，黑色食物還有一個最突出的優點，即所含的微量元素鈣、磷的比例適當，如黑木耳、黑芝麻等，常吃這些食物對保持體內的鈣、磷比例平衡有很好的作用。 黑色食物還能適當地調節人體的生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有益於幫助腸胃消化和增強造血功能，提高血紅蛋白的含量，烏髮美容。
代表食物：
黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米
綠色食物
透徹的綠
我們看到的食物中的綠色通常是我們所說的“葉綠素”產生的，光合作用的第一步是光能被葉綠素吸收並將葉綠素離子化。葉綠素吸收大部分的紅光和藍光但反射綠光，所以葉綠素呈現綠色。
綠色食物可以帶給我們：
葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地製造血液，人體就會發生貧血。 葉綠素中含有大量的維生素C與無機鹽，是人體生命活動中不可缺少的物質，還可以保持體液的弱鹼性，有利於健康。葉綠素在酶的製造、維持其活性上有重要作用。 葉綠素與酶的結合，就是生命的延續過程。葉綠素是最好的天然解毒劑，能預防感染，防止炎症的擴散，還有止痛功能。只要多喝點含葉綠素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身體散發出的口臭、汗味、尿味、糞便味等異味消失。
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葉綠素能除去殺蟲劑與藥物殘渣的毒素，並能與輻射性物質結合而將之排出體外。 此外，研究發現一般健康的人會比病患者擁有較高的血球計數，但通過吸收大量的葉綠素之後，病患者的血球計數就會增加，健康狀況也會有所改善。
除了葉綠素，綠色食物還有哪些好處：
綠色食物富含一種天然的能刺激肝臟產生抗癌酶的化學物質，具有顯著的抗病毒作用。 尤其是孕婦，更要多吃綠色蔬菜，因為它們含有豐富的葉酸。 葉酸是胎兒大腦神經健康發育所必需的一種營養素，能預防胎兒神經管畸形。 同時，葉酸能有效清除血液中過多的同型半胱氨酸，保護心臟。綠色蔬菜也是鈣元素的主要來源，其含量通常比牛奶高，因此，吃綠色食物是補鈣的最佳途徑之一。
藍色食物
廣闊的藍
果實的藍色來自高含量的花青素類物質。花青素是一類可溶性的色素，顏色從藍色一直到紅色。 藥理研究發現，花色甙成分有促進視紅素再合成、改善循環、抗潰瘍、抗炎症等多種藥理活性，可以明顯改善用眼疲勞。
藍色食物可以帶給我們：
花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。
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藍莓是藍色食品的佼佼者。 在20世紀90年代，藍莓的保健作用已被證實並廣泛接受。美國的一項研究證明，由於藍莓果實中所含的花青素類和其他具有保健作用的化合物，如細菌抑制因子、葉酸、維生素A和維生素C、胡蘿蔔素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。
除了花青素，藍色食物還有哪些好處：
藍色食物大都含有蛋白質、維生素、礦物質。其蛋白質為優質蛋白質，容易被人體吸收；豐富的維生素A和維生素D可保持消化器官與呼吸器官的健康狀態，維持視覺正常，維護牙齒和骨骼的正常發育。
形意相補，五色養生
紅色食物養心
紅為火，入心，補氣補血，因此紅色食物和“心”聯繫在一起。 大棗是最常見的紅色食物，中醫認為大棗“性味甘、溫，養胃健脾，益血壯身”。 現代營養學研究表明，大棗含有的環磷酸腺，對保養心臟十分有益。 櫻桃則是水果中的紅色冠軍，目前所有營養組織公認的具有超強“祛除人體毒素及不潔體液”的水果，櫻桃的含鐵量很高，能促進血紅蛋白再生，提高身體的免疫力。
黃色食物養脾
黃色食物性微寒，能活血通便、解毒祛風熱、益氣補脾，入脾經，因此平時護脾養顏應多吃一些黃色食物。 常見的黃色食物有黃豆、薏米、韭黃、南瓜、蛋黃、粟米、玉米等。 黃色食品都含有豐富的胡蘿蔔素。尤其是玉米是粗糧中的保健佳品，它的纖維含量很高，可以刺激腸蠕動、加速糞便排洩，是降低血脂、治療便祕，養顏美容、防止腸癌的最佳食物。玉米有利尿降壓作用。
綠色食物養肝
中醫認為，綠色屬木，對應人體的肝臟及膽。 肝臟是人體最大的解毒器官，主要功能為藏血和解毒，具有調暢全身氣血，促進脾胃調和，維持視力，改善運動機能，調節情志的作用。 實驗證明，綠色食物中葉綠素的分子結構與人體內的血紅蛋白分子結構十分相似，而血紅蛋白是紅細胞的主要成分，所以，葉綠素稱得上是“綠色的血液”。 綠色食品水分含量高達90%-94%，而且熱量較低，對希望減肥的人，它既可填飽肚子，而又不會使人發胖。
黑色食品養腎
中醫認為黑色食品具有強腎作用。黑米是黑色食品中的“佼佼者”，古農醫書記載：黑米"滋陰補腎， 健身暖胃，明目活血"，"清肝潤腸"，"滑溼益精，補肺緩筋"等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症等。 黑芝麻也是我們常見的黑色食品，黑芝麻性平味甘，有補肝腎，潤五臟的作用，對因肝腎精血不足引起的眩暈、白髮、脫髮、腰膝痠軟、腸燥便祕等有較好的食療保健作用。
白色食物養肺
肺部一旦出現毛病,基本屬於消耗性疾病，尤其以間質性肺炎為首。 一旦肺部有病,需要多食高蛋白和高營養的食物。 如牛奶、雞、鴨、魚、肉、海蔘、淡菜、豆製品、花生、芝麻、核桃、糯米,一些新鮮的菌類。 中醫說肺臟與白色都屬金，肺與白色相對應，故吃白色食物可以起到養肺效果。 平常護肺可以經常吃的白色食品主要指山藥、燕麥片等。