說起四川就不得不提泡菜，雖然我是重慶的，但是四川重慶是一家，在重慶幾乎每家每戶都要自己醃製泡菜，自己做的總比外面賣的要好吃些，同時也放心些。
食材食譜熱量：861.9(大卡)
主料 紅蘿蔔1500克豆角500克蒜10頭
輔料 姜2大塊花椒適量鹽150克涼開水適量紅辣椒150克
方法/步驟
泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿蔔開始，因為水蘿蔔給鹽水提色。蘿蔔洗淨，晾乾。
備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著。
罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒有細菌。
加入食鹽，這個鹽要多放點，舌尖二說1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個比例有點少的哦，特別是第一次，鹹點更容易入味，儘快發酵。
家鄉做泡菜都是把水蘿蔔的櫻子留一點的，這個櫻子也可以去掉，不去掉炒起來也是非常好吃的，為了快速醃好，我切了些條。
把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿蔔條，我給上面又放了層蘿蔔條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑，同樣是提味殺菌的作用， 必不可少的還有花椒哦。
做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時間給我們的奇蹟啦。
這是第六天的，看這顏色，真漂亮。
開啟後，有沒有流口水的感覺啊。
注意事項
泡菜是非常愛乾淨的，夾泡菜不能用油筷子，要用一雙沒有見過油的專筷放那裡，見了油的泡菜會生花的。如果生花了可以加些白酒和苕麻糖。
個人建議泡菜還是用陶瓷罈子，這裡只是為了好看才用的玻璃罈子。以後自己想吃什麼蔬菜都可以放進去泡著吃。