蛇肉是一種名貴的菜餚，烹調的方法很多，有清燉、紅燒、炒、炸、燴、燜、煎等。蛇菜有的以蛇肉為主，如“五蛇湯”、“三蛇羹”；有的和其他動物肉配伍，如用蛇肉絲和雞絲做成的“龍鳳雙絲”；又如“菊花龍虎風”，是用五蛇(鼠蛇、眼鏡蛇、金環蛇、三素錦蛇、白花蛇)、竹絲雞(鳳)、豹狸(虎)為主料，配以冬菇、木耳、薑絲燴製成羹，食時再佐以菊花瓣，味道鮮美，有滋補健身之功效，在廣東號稱是一種王牌菜。不僅蛇肉可食用，蛇的皮和腸等也可入菜。
食材
主料 蛇 2-3條
方法/步驟
一、 蛇羹
取出剝去皮、內臟的蛇肉500克，用刀割斷肉，擰成數段，加豬骨、雞骨，加水1 500～2 000毫升同煮約半小時，取出連骨的蛇肉，將骨拆去。拆出的淨蛇肉用手捏之，當確定其中無殘骨時，放一邊備用。將蛇骨用紗布包好，再放湯 內和豬骨、雞骨同煮約3小時，湯濃縮後濾去骨渣，將上述淨蛇肉放入湯內，加入鹽、味精、豬油、白糖等調味品，還可放入雞肉絲、鴨肉絲、木耳絲、冬菇絲等。若要使羹滑些，可取生粉用冷水調成薄漿和勻於羹中。羹在烹調過程中，要加生薑絲、陳皮絲，有利於去腥和增味。
二、紅燒蛇肉
通常用烏梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉蛇等無毒蛇，用1～2條，取其剔骨的淨肉，切成寸段備用。鍋中倒入葷油或素油，待熱至冒油氣時，將上述蛇肉寸段倒入翻炒。當肉段的邊翹卷時，加入黃酒烹之，接著加鹽、醬油、蔥、胡椒粉等調味品，若有筍片、紅菜椒等則同時倒人。爆炒一會後，加入兩大碗肉湯或清水，用文火燒至肉酥。
三、雙龍戲珠
取2條無毒蛇剝下其皮，去掉皮上的蛇鱗。將預先去骨的蛇肉和雞肉、蝦肉等填入蛇皮內，在盤上拼成2條生猛的蛇爭鬥之狀，隔水蒸熟後，在兩蛇之間放上一枚鴿蛋，再澆上芡即可。
四、五彩炒蛇絲
在油鍋中，將筍絲25克爆炒好後，放人熟蛇絲200克、叉燒絲50克、溼冬菇絲50克、熟薑絲15克同炒，再加韭黃50克炒之，加8克調合水的生粉做成羹狀，末了再加事先熬過的油，盛起裝入事先已有15克炸粉做底的盤中，撒上胡椒，邊上放置經過油炸的雞蛋絲即成。端上桌時，盤裡可見多種色彩，可促進食慾。
五、清燉枸杞蛇
主料：食用活蛇1條。調料：精鹽10克，味精3克，麻油2克，枸杞子15克，蔥、姜、香菜少許，豬油5克，料酒7克，八角、陳皮少許。 製作：將蛇殺死、剝皮、去頭和內臟，即得“蛇殼”，將“蛇殼’’洗淨剁成3釐米的段待用。鍋上放清水，水開後放入蛇段焯一下，然後放人高壓鍋內，加入料酒、枸杞子、鹽、蔥段、姜塊、肥豬肉、清水、啤酒、八角、陳皮等調料，放火上加高壓8分鐘以上(根據蛇的大小適當延長時間)。撈出放入鍋內，加味精、麻油、香菜末即成。 特點：肉嫩味鮮，老少皆宜，食之有滋補的作用。
六、香酥蛇皮絲
主料：蛇皮350克。調料：鹽3克，雞湯50克，嫩肉粉2克，椒鹽3克，豆油750克(實耗約70克)。 製作：蛇皮切絲放入碗中，加入鹽、雞湯、嫩肉粉拌勻，放置10分鐘。鍋內放油燒至七成熱，放入蛇皮絲，炸至八成熟撈出，待油至九成熟時，再放人蛇皮絲，炸酥撈出，裝入盤中撒上椒鹽即成。 特點：成、鮮、酥、香。