跳水魚是一道人們都不陌生的湘菜美食，很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐！不少食客都嘗過這道鮮嫩的跳水魚吧，有沒有想過自己在家親手做一道呢！
食材食譜熱量：152(大卡)
主料 草魚900g
輔料 油適量辣妹子辣椒醬適量十三香適量黃貢椒適量鹽適量蒸魚豉油適量雞精適量白 糖適量料酒適量姜適量小米椒適量洋蔥適量紫蘇適量泡野山椒適量香菜適量黃燈籠辣椒醬適量玉米粒適量剁辣椒適量小蔥適量
方法/步驟
草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀。
小米椒切碎。
姜切末
泡野山椒切碎、玉米粒適量
洋蔥粒適量
黃貢椒適量
黃燈籠辣椒醬適量
剁辣椒適量
紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
鍋內去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調入適量的辣妹子辣椒醬炒香
加入適量的清水，大火燒開
熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味
用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
撒上蔥花即成
注意事項
燙魚的水一定要多，大火煮熟的魚就不嫩了；擔心魚不熟的可以用火鍋盆裝