被稱為“抗癌大王”紫薯，不只是有對人體抗疲勞、抗衰老、補血等等的功效，還有讓人沉迷的外表。說實話，我喜歡紫薯，首先就喜歡在它的顏色上，紫色——高貴神祕的顏色，略帶憂鬱的色彩，讓人不忍忘記的顏色。早就想做這款紫薯酥，終於動手，在做餡時候我選擇了用香甜味道的沙拉醬，味道真的很特別，像紫薯的顏色一樣讓人難以忘懷，同時沒有加油，因為酥皮已經有兩很大了，這樣吃起來會更健康。酥皮採用了疊被子的手法，既不繁瑣，還卓顯層次，同時用白油調製和麵，香酥到極致。唯一做錯的是我把烤盤放到了烤箱的中下層，當時因為拍烤盤底厚，所以沒放在中層，往下調了一層，漂亮的紫薯酥底部微微有點火大，但不影響口感，下次我會放在中層。（主料中是油皮的配料，輔料是油酥的配料和紫薯餡。）
食材食譜熱量：451.5(大卡)
主料 麵粉75g細砂糖20g白油20g溫水62g
輔料 低筋麵粉50g白油25g紫薯泥1湯勺紫薯餡240g
方法/步驟
紫薯洗乾淨，用微波爐打熟。或者用蒸鍋蒸熟都可以.熟紫薯趁熱碾成泥，取200g，香甜沙拉醬備好。
紫薯泥中放入20g沙拉醬，20g細砂糖。
拌勻成餡。分成10份，團成小圓球備好。
麵粉75g，放入白油20g，糖18g。加62g溫水和成光滑的麵糰，成油皮。餳半小時。
低筋麵粉50g 加白油25g，加一湯勺紫薯泥。慢慢揉搓和成團，成油酥，餳半小時。
油皮壓扁。包入油酥，慢慢收緊口。
包嚴，收口向下。
擀成長方形。長約25cm，寬約15cm。
麵皮的兩頭向內對摺，中間留出一條縫隙。
再對摺
90度旋轉橫過來。在擀成長方形。
重複上面1步驟方法對摺，疊好後餳20分鐘
20分鐘後擀成薄薄的大長方形。
捲起。搓勻。
分成均勻的10個劑子。調整一下，讓切面向上。
每一個劑子先壓扁成薄片。放入備好的紫薯餡，慢慢收口。
包嚴。都依次包好。收口向下。放入烤盤上。
烤箱預熱180度，中層，20分鐘即可。
注意事項
油酥的麵粉最好用低筋麵粉，如果沒有，可以用高筋麵粉摻點玉米澱粉。白油可以用黃油和植物油替換，但覺得白油會更酥一點
這些材料，做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些，做了10個。根據數量可以按比例增減用料