馬鈴薯澱粉的獨特優點及其廣泛用途1. 馬鈴薯澱粉的特點-澱粉根據提取物件不同分為玉米澱粉、豆類澱粉、薯類澱粉、穀物澱粉等。馬鈴薯澱粉是薯類澱粉中的一種，由於其特殊品質而受到特別青睞。馬鈴薯澱粉是一種優質澱粉，擁有一系列的獨特效能，它具有其他任何澱粉不能代替的獨特品質和功能。（1）由於馬鈴薯澱粉顆粒比其它的澱粉顆粒大，具有高粘性，能調製出高稠度的糊，使其在工業應用中的品質和檔次遠高於其它澱粉。（2）馬鈴薯澱粉的支鏈澱粉的分子量要比大多數其它澱粉高，能產生優良柔韌的膜。由於其在生產過程中粘度和成膜能力的降低程度最小，因而是製備陽離子澱粉的最佳原料選擇。（3）馬鈴薯澱粉含有天然磷酸基團。馬鈴薯澱粉雖然也含有直鏈澱粉，但由於其支鏈部分的大分子量及磷酸基團的取代作用，馬鈴薯澱粉糊很少出現凝膠或退化現象。因此，能很好地延長新增它的產品的保質期限，被廣泛應用於食品、日用化工等行業的穩定劑。（4）馬鈴薯澱粉口味溫和，無刺激，它沒有玉米、小麥澱粉那樣典型的穀物口味。所以是食品新增劑的最佳選擇。目前國際上任何一個名牌食品都絕對不會選擇其他澱粉作為新增劑。2. 馬鈴薯澱粉的用途-馬鈴薯澱粉及其衍生物具有十分廣泛的工業用途。國內潛在需求量在100萬噸以上。主要用途是：造紙業：主要用在四個方面：打漿機上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結在一起；桶上膠，浸透稀膠液，預形成薄紙；軋光機上膠，上光整修；表面上膠。美國的馬鈴薯澱粉約有33％用在在造紙工業，使用的主要產品是陽離子衍生物。陽離子馬鈴薯澱粉能改善填充劑和細纖維的固定能力以及紙張的其他化學性質。紡織業：主要是用於棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強和保持經紗在編織時的耐摩性、光潔度。經用馬鈴薯澱粉上漿的紗具有另一個優點是染色後能得到鮮豔的色澤。用馬鈴薯澱粉精梳的棉紡品具有一個良好的手感和光滑的表面。食品加工業：在食品工業中，馬鈴薯變性澱粉主要用做增稠劑、粘結劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國，馬鈴薯澱粉約30％應用在食品上。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分，在隨後的高壓消毒處理時，最終產品的粘度可以達到所要求的程度。同時，用於焙烤特殊食品；製成顆粒作為“布丁”；香腸的扎線和填充料；適於口味極溫和的清水罐頭水果等；新增在糕點麵包中，可增加營養成分，還可防止麵包變硬，從而延長保質期；新增在方便麵中，增強柔軟度、改善口感。糖果工業：作為製作造型糖果的成形劑。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩定性。作為餡餅、人造果凍的增稠劑，澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料，乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑，膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。膠粘劑生產：作為膠粘劑主要是糊精化馬鈴薯澱粉。在美國約有19％的馬鈴薯澱粉用於製備粘膠劑。糊精化馬鈴薯澱粉具有高的糊粘性和柔韌的最終膜，還具有極容易再顯膠的特性，使它可用於生產塗膠商標、貼標籤、包裝膠紙和膠帶紙等。飼料工業：主要用於水上養殖飼料的粘結劑。甲魚、鰻魚飼料是浮漂在水中供食用的，作為水上養殖飼料的粘結劑應該具有不怕水、易於消化、無毒等特點，而馬鈴薯精澱粉的變性產物預糊化澱粉是鰻魚飼料的最好粘結劑，一般新增量佔20％。鑄造業：預糊化澱粉在高溫狀態下失去粘性並炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應用。用預糊化澱粉作粘結劑製作的砂芯不僅清砂容易，而且具有表面光潔等特點。國外已廣泛採用此技術，國內也開始應用。石油工業：馬鈴薯預糊化澱粉具有抗高溫和耐高壓的特性，國外用作石油鑽井中的稠度穩定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯澱粉在油田中使用約佔它的總消費量的15％。一般情況下，鑽一口深油井需預糊化澱粉2-5噸。國內目前鑽井用預糊化澱粉只是試用階段，預計以後會大幅度增長。其他領域：在烘焙粉末狀物料時作為吸水輔助劑；發酵製品的原輔料；片狀製品凝固劑；肥皂填充料；化妝品穩定劑；乾電池中隔離劑；硝基澱粉製造原料；農藥混合吸附劑；鍋爐用水淨化劑；採礦作業用水澄清劑等。四、馬鈴薯澱粉業的發展前景-1. 馬鈴薯澱粉深加工的增值潛力分析-馬鈴薯澱粉及其衍生物以其獨有的特性，是紡織、造紙、化工、建材等眾多領域的填加劑、增強劑、粘結劑等；在醫藥上，馬鈴薯可生產酵母、多種酶、維生素、人造血液等；目前，各國已研製出了幾百種用馬鈴薯澱粉配合其它糧食製成的營養美味食品。據測算，馬鈴薯澱粉加工成乳酸可增值3倍；生產高吸水性樹脂可增值8倍；生產環狀糊精可增值20倍；生產生物膠增值在60倍以上。由此可見，馬鈴薯澱粉具有非常高的開發價值和廣闊的市場前景。2. 國內市場需求分析馬鈴薯澱粉、變性澱粉是馬鈴薯深加工的重要品種，應用十分廣泛。目前國內馬鈴薯澱粉和變性澱粉的年需求量30多萬噸，潛在需求100萬噸以上。國內現有產量分別為10萬噸和5萬噸，遠遠不能滿足這一需求。例如，羧甲基澱粉是化工部九五計劃中重點開發的六種精細化工產品之一，是十大支柱工業中不可缺少的原料；醋酸酯變性澱粉市場需求量增加較快，而市場缺口較大。我國馬鈴薯澱粉業的發展潛力非常大。從馬鈴薯的單位面積產量看，2000年馬鈴薯的每畝產量為荷蘭2.99噸、美國2.85噸、歐盟十五國平均2.34噸、中國1.09噸。我國與發達國家的差距很大。如果我國的平均單產也達到3噸/畝，在面積不變的情況下，總產量將由目前的6000萬噸達到18000萬噸，可見發展潛力之大。從先進國家的加工利用水平看，馬鈴薯的工業化加工轉化率美國為60%，荷蘭為47%，我國不到5%。按目前馬鈴薯產量計算，如果加工轉化率提高到50%，每年可至少增加國民生產總值200億元、利稅25億元，增加農民收入90億元。從新產品開發水平上看，國外開發出馬鈴薯澱粉及其衍生物2000多種，而我國投入生產利用並形成規模的僅馬鈴薯生粉和馬鈴薯預糊化澱粉等數十種。3. 國際市場需求分析馬鈴薯澱粉可深加工成許多產品，主要有變性澱粉和澱粉衍生物。包括糊精、有機酸、氨基酸、果葡萄糖漿、維生素、化工原料等二十多個門類， 2000餘種產品。以馬鈴薯為原料的食品是世界十大營養食品之一，按年人均食用量計，歐洲國家平均81.3kg，加拿大73.8kg，美國52.0kg。國際市場由於對澱粉的要求越來越高，消費量越來越大，馬鈴薯澱粉需求總量逐年遞增，而農業中馬鈴薯的種植面積逐年下降，對加工企業造成嚴重製約。以世界馬鈴薯澱粉生產重點地區美國和歐盟為例，儘管政府對馬鈴薯種植業採取了補貼等鼓勵政策，但仍然改變不了馬鈴薯加工業原料短缺的現狀。美國的馬鈴薯產量基本處於停滯狀態，歐盟十五國則處於不斷下降之中。所以該產品的缺口與日俱增。隨著科技發展，生澱粉在工業上的應用（包括食品工業）越來越少，取而代之的是物理變性澱粉、化學變性澱粉和生物變性澱粉。目前，生物變性澱粉為變性澱粉的最高階產品。除生澱粉外，每個級別的變性澱粉又有幾百種。根據市場的不同需要，加工企業用不同的配方生產不同的產品。以澱粉為原料生產澱粉糖、變性澱粉、山梨醇以及其客它各類深加工產品。法國、德國、英國、荷蘭等國的澱粉廠一般都有幾十種產品，有的甚至有幾百種產品，如荷蘭艾維貝公司可以生產600多種品種。五、加入WTO對我國馬鈴薯澱粉業帶來的機遇和挑戰加入WTO將給我國馬鈴薯澱粉行業帶來更有利的發展環境，馬鈴薯澱粉業將迎來大發展的歷史機遇。國際資本帶著先進技術進入，國內行業將真正迎來激烈的市場競爭，一定會給國內行業帶來新的活力。我國的原料優勢將轉化為產品優勢，使我國由馬鈴薯進口國向馬鈴薯澱粉出口國轉變。入世後關稅大幅度降低，我國的產品競爭力將大大提高。當然，國際資本的進入，將給國內企業帶來前所未有的競爭壓力。如果不從現在開始做起，切實把我們的企業做大做強，我國剛剛成長起來的馬鈴薯澱粉產業可能會遭受更多的挫折。就國內行業而言，迎接WTO，我們具有如下優勢：1. 原料資源充裕的優勢馬鈴薯本身的特殊性決定了其在生產方式上的特殊性——栽培過程中的自動化程度提高難度大、成本高，活勞動的消耗遠遠大於其他作物。同時由於馬鈴薯加工原料的出品率低、異地加工的原料運輸成本高，原料無法大半徑運輸，決定了它的初級產品加工只能在資源產地進行。而發達國家的澱粉深加工企業欲從國外進口原澱粉維持生存受到本國政策的限制：因為澱粉屬糧食範疇，發達國家的糧食本身過剩，鼓勵出口，限制進口。這樣，致使馬鈴薯澱粉業在發達國家的進一步發展受到了限制。如荷蘭政府對馬鈴薯種植業的補貼一再提高，但仍抑制不了種植面積一再下滑的趨勢，致使加工企業不得不關閉。所以，馬鈴薯產業向發展中國家轉移已成為行業發展的必然選擇。而我國西北、華北地區，因適宜的冷涼氣候和鬆軟的黃土等條件，使馬鈴薯成為這一地區的優勢農作物。加上我國城市化程度底、農村勞動力資源充裕，在馬鈴薯產業化方面具有不可替代的優勢。我國北方如寧夏、內蒙、甘肅等地的自然條件特別適宜於馬鈴薯生長髮育，馬鈴薯澱粉加工業已初具規模。2. 生產成本低，價格優勢明顯我國馬鈴薯價格相對較低，是發達國家無可比擬的優勢，從而使馬鈴薯澱粉生產成本的降低有了基礎。國際網際網路搜尋結果表明，國際市場馬鈴薯價格在330——530元/噸之間。而國內澱粉用馬鈴薯的價格在240-340元/噸之間，低於國際市場價格90元/噸。僅原料一項可使國內馬鈴薯澱粉單位成本至少低於國際上500元/噸。中國澱粉工業協會《馬鈴薯澱粉生產情況一覽表（1999年度）》顯示，當年馬鈴薯澱粉生產企業的單位產品成本為2300——4000元/噸之間，管理水平、技術水平比較高的企業成本降到了2200多元/噸。而我國的馬鈴薯澱粉質量與發達國家的馬鈴薯澱粉質量不相上下。因此，我國馬鈴薯具有較大的國際競爭力。國際市場馬鈴薯澱粉價格在460——520美圓/噸，摺合人民幣3800——4300元/噸，略高於國內價格；在美國最高價格達到900美圓/噸。而國內售價一般穩定在3400——4000元/噸之間。3. 市場優勢我國是世界上馬鈴薯澱粉潛在消費大國。根據《澱協通訊》第2001年第5期趙明的分析，目前國內對馬鈴薯澱粉及其衍生物的年需求量為80萬噸以上，其中僅食品行業年需求量達40萬噸。到2030年，市場需求總量將達到300萬噸以上，其中食品行業180萬噸，紡織行業20萬噸，造紙行業60萬噸，水產飼料行業20萬噸，建築、醫藥、鑄造等行業30萬噸。而目前年生產量只有10萬噸左右，因此馬鈴薯澱粉及其衍生物的國內市場容量非常大，發展前景光明。當然，國內馬鈴薯澱粉行業目前規模小，總體技術裝備水平、管理水平尚待進一步提高；原料品種的引進、改良、推廣任務還很艱鉅。如何壯大規模，提高技術裝備水平、加強經營管理，是中國馬鈴薯澱粉業迎接入世、加快發展需要認真解決的重要課題。六、今後我國馬鈴薯澱粉業的發展方向和重點1. 我國馬鈴薯產業的發展方向我國馬鈴薯產業總的發展趨勢是：種子專門化、種植科學化、產品標準化；馬鈴薯儲藏運輸的專業化程度將進一步提高，保鮮儲存技術將得到廣泛的推廣應用；加工方面的發展趨勢是加工比例的提高和加工品種的多元化。今後我國馬鈴薯加工業發展的三大方向是：以馬鈴薯澱粉為原料開發系列變性澱粉；以馬鈴薯為原料的各種方便食品和休閒食品；開發可降解樹脂及其澱粉基可降解塑料、可降解一次性餐具等。其中以馬鈴薯澱粉為原料的變性澱粉生產將是馬鈴薯加工業最重要的發展方向。變性澱粉是以原澱粉（又稱天然澱粉）為主要原料，採用化學、物理或生物方法進行變性處理，以改變原澱粉的物理、化學特性。專用變性澱粉的工業用途正在拓寬，用量正在迅速加大。2. 我國馬鈴薯澱粉工業發展的重點第一，重點加強馬鈴薯品種資源的開發和基地的建設。建立馬鈴薯品種資源的選育基地，推廣適宜加工的優質馬鈴薯品種是馬鈴薯產品加工業發展的重要基礎和優先發展領域。建立馬鈴薯種質資源庫，研究開發高產高澱粉馬鈴薯新品種；建設高產優質馬鈴薯基地，根據不同需要進行專業化生產，提高馬鈴薯產量和品質；建立馬鈴薯產品質量標準，儘快實現標準化生產。第二，重點加強馬鈴薯系列變性澱粉的研究開發和生產。鼓勵有實力的大企業強強聯合，組建集科研、生產、經營為一體的大型馬鈴薯澱粉企業，對經營有方、執行規範、專案前景好的股份公司鼓勵上市籌集發展資金，由單純的產品經營向產品和資本的有效結合上發展，擴大企業規模，提高產品檔次，提高產品的科技術平和加工裝備水平；開展馬鈴薯變性澱粉研究，不斷拓展馬鈴薯變性澱粉應用新領域。第三，重點提高馬鈴薯澱粉企業的綜合素質。企業自身必須加快產品規格化、標準化，全面落實ISO9000質量體系標準。要走向國際市場，開展國際競爭，產品的規格化和標準化是其的關鍵所在。不僅工業化需要規格化和標準化的原料，同時也需要規格化和標準化的產品。第四，重點加強行業服務工作。加強馬鈴薯澱粉行業的市場預測工作，健全完善科技資訊網路，建立馬鈴薯澱粉工業行業聯合和資料共享機制。建立市場預測和科技資訊網路資料庫，開展馬鈴薯澱粉工業的動態跟蹤研究；建立馬鈴薯澱粉加工企業資料庫和網站；建立馬鈴薯澱粉科技開發成果資料庫；收集國外新技術新工藝資訊。隨時掌握世界的發展趨勢，加強國內外市場動態研究，正確制訂我國馬鈴薯澱粉工業的發展策略。第五，做好行業內部企業的分工與合作。根據我國馬鈴薯種植業分散、多在山區的特點，加工企業不能盲目求大，對馬鈴薯澱粉初級加工宜採取相對分散的佈局策略，單個企業的規模不宜過大。實行初級產品分散生產、精深加工集中生產。這樣，一方面可以充分利用分散資源完成初級加工，提高裝置利用率和馬鈴薯加工轉化率。另一方面，可以利用大企業的科研實力加快馬鈴薯變性澱粉的開發研究，有利於把有潛力、有實力的企業做大做強。