翹嘴紅鮊（俗稱“白水魚”、“太湖白魚”），為淡水魚的名貴品種， 主產巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角澱山湖。白水魚肉質鮮嫩，味道鮮美，多刺。白水魚具有較高的營養價值。
食材
主料 白水魚1條
輔料 薑,幹辣椒適量生抽,鹽適量黃酒,蒸魚豉油適量
方法/步驟
1. 白水魚去鱗，去鰓，去尾，去鰭，去內髒洗淨，魚身劃幾刀，放黃酒，薑醃製片刻
2. 蒸鍋加水燒開，放入白水魚蒸2分鍾左右，把蒸出的湯水倒掉
3. 放適量鹽，生抽，蒸魚豉油，幹紅辣椒，澆上熱油，繼續大火蒸5分鍾左右即可
注意事項
儘量火別太大