細心的市民發現,現在的黃臘丁個頭越來越小,買回家放了幾天的黃臘丁,黃色就消失了。究竟該怎麼買黃臘丁,什麼樣的黃臘丁才是安全的?為此,我們走進了我市黃臘丁的某超市,看看他們是怎樣採購和檢驗黃臘丁的。
黃臘丁個頭顏色 注意!
日前,家住江北的張女士在市場上買了幾條黃臘丁回家準備給孩子熬湯。不過,她發現,以前三條左右黃臘丁就有一斤,現在買了三四條,還不到一斤,這個黃臘丁怎麼越來越小了?而且在冰箱裡放了兩天拿出來沖洗後,黃色全部都隨著粘液洗掉了,黃臘丁變成了黑白色,這個還叫黃臘丁嗎?這個魚有沒有問題?
黃臘丁學名黃顙魚,品種很多,最常見的有江黃、草黃、牛黃等品種,以前,超市賣得比較多的是草黃,現在以江黃為主。
超市從事多年黃臘丁採購的負責人肖先生介紹,草黃個頭比江黃大一點,而且很黃,一條大約2-2.5兩,而江黃一條大約1.5-2兩,所以,現在超市的黃臘丁個頭比以前要小些。而且江黃的顏色不太黃。
“不是說黃臘丁越小、越黃就越好。現在超市草黃賣得少,主要是因為草黃的養殖條件要求很高,它喜歡沉底,而且有個嗜好就是鑽沙,因此很容易生病。而江黃主要在水的中間遊動,不易生病。”
該負責人表示,不管什麼品種,黃臘丁的營養價值都沒有太大變化。
魚兒一摸就掉色 別買!
據介紹,目前,市場上的黃臘丁,90%以上都是人工養殖,野生黃臘丁非常少。
肖先生說,不管野生的還是飼養的,黃臘丁的黃色都是黃臘丁在生長過程中自然分泌的。對於那種放幾天後黃色消失的情況,這種黃臘丁是正常的,市民無需擔心。
“飼養的黃臘丁,可能在自己買回家餵養兩三天後,會發現黃色隨著粘液而掉了,這是正常現象,可能是因為生長環境改變,黃臘丁的身體出現停止生長或分泌。另一種是黃臘丁要是殺了放幾天後黃色掉了,屬於正常現象,因為黃臘丁沒有魚鱗,黃色會粘附在它的面板上,隨著粘液而掉落。”
但是,對於那種剛買來的魚,一摸黃色就掉落了,是有問題的。他說,不管是野生還是人工飼養的黃臘丁,黃色都不可能一摸就掉,一摸就掉了,那種魚一定有問題,可能餵了不健康的東西,他建議市民不要買。
據知情人士透露,黃臘丁對飼養的水質、空氣、溫度要求都非常高,不好飼養。一些不良商販在飼養過程中新增違禁藥物,比如給魚兒喂工業用抗生素、孔雀石綠等藥物殺菌,魚兒雖不會出現面板潰瘍等病變,但是,這個藥卻會終身留在魚體內。
魚入超市銷售 過兩關
據介紹,我市超市的黃臘丁主要來自廣州、成都及本地養殖場。
而黃臘丁要想進入超市,除了養殖場自己的檢測外,還必須過超市的兩個“守門員”。
超市的黃臘丁採購負責人肖先生說,黃臘丁要想進入超市,首先他們會考慮供貨商是否有自己的養殖基地;其次,要看基地的養殖規模、產量及資質證書;第三,看黃臘丁的質檢報告;最後才是他們憑著經驗和職業敏感的測試。
我們會不定期在養殖場,隨意抽一個養殖點的魚,看它們的顏色、大小和鮮活度,有沒有病菌導致的面板病等,病魚或者餵養了違禁藥物的魚,基本上是走不出養殖基地的。
據介紹,超市最大的黃臘丁供應商,是獲得了國家無公害認證。肖先生說,要獲得這個認證非常不容易。
接下來就該超市的質檢員登場了。他們會首先檢視企業的質檢報告,然後檢視魚有沒有明顯的擠壓傷,如果有,他們將拒絕接收。魚到場後,他們還會立即進行簡單的抽檢,檢測有沒有國家明令禁止的一些藥物,比如孔雀石綠。同時,他們會不定時地隨機選擇幾個賣場抽檢並送檢。一旦出現問題,供應商將會被追責甚至出局。
黃臘丁病變三訊號:面板潰瘍 變臭 肚子硬
黃臘丁的選購是非常有訣竅的。有經驗的採購人員就總結出了一看二聞三摸。
一看:看顏色,是不是太黃,或者有沒有面板潰瘍,如果黃得不正常不要買,面板潰瘍也不要買。
二聞:聞異味,如果魚聞起來有臭味或者煤油味,最好不要買。因為有臭味說明魚有病變,而有煤油味說明魚生活的水域被汙染。
三摸:摸魚的肚子,如果摸一下,肚子上的黃色就掉了,最好不要買,還有就是摸一下肚子是否很硬,如果肚子很硬很膨脹,可能是帶病魚。
正常魚應該是肉質比較緊,體型勻稱,這說明餵養的環境和技術、飼料比較好。