其實油燜大蝦經常在我家餐桌上出現，吃起來蠻過癮，除了老媽不愛吃海鮮，其餘人士無不喜歡，現在小亞亞已成長為主力軍，小手舉著飽滿碩大油潤的蝦身，很是一景。
在電視裡看過一位大廚也做油燜大蝦，他先用小蝦炸出一碗蝦油來，棄小蝦不用，再用這碗蝦油去做燜大蝦。我頓時就悟了！這樣做出來的油燜大蝦已不是入味這麼簡單，更是提味兒啊！只是，這樣的大蝦得按只賣吧？因為我看那位大廚現場教做的時候也是隻做了一隻。絕便宜不了！曾想在家也學著這麼做一回，老媽不同意。她說為了做幾隻大蝦再饒上一斤小蝦，太不划算了，咱們是過日子不是擺闊。
食材
大對 蝦 6只、 番茄 醬3湯匙、黃酒3湯匙、 蝦 油6湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、 姜 片、蔥片、鹽、香油適量
方法/步驟
鍋燒熱，放入蝦油燒熱後，加入薑片煸出香味。
對蝦提前洗淨，背部剖開約1公分，同時取出蝦線，抹乾水分。將該提前處理好的對蝦放入鍋中，煎至表面發紅。
將對蝦翻面後煎紅另一面。
倒入黃酒後立即加上鍋蓋燜十幾秒，讓酒氣在鍋內蒸發，能更好的去掉蝦的腥味。
開鍋蓋，撒上蔥片。
加入番茄醬、少許清水，糖、鹽。
輕輕逐只翻動鍋內大蝦，以便更好的與調料融合入味。
待鍋內湯汁基本收幹（約需兩三分鐘），淋上香油出鍋即可。
注意事項
參加了豆果網攜手米技爐的試用活動，所用爐具就是德國米技爐Miji Gala IEE 1700 FI”。看說明書，米技爐相對於電磁爐最大的好處就是不挑鍋具，除了砂鍋，只要是平底的鍋子都能用。我的那隻雖然是正宗中式炒菜鍋，可正好底部是平的，一點兒不妨礙放在米技爐上燒菜，倒是不用再添新鍋具了。
我的中式炒鍋比較沉，本來擔心米技爐是不是能承受得住，不過發現別看米技爐外觀上看挺輕敲，其實還是挺厚實的，而且底部有防滑設計，不用擔心翻動鍋內裡原料的時候如果用力過大造成的爐體滑動。
做“油燜大峽”的過程中，感覺米技爐的傳熱速度挺快，因為煎和燜的對溫度的要求不一樣，我只要通過旋鈕進行調節就可以，和燃氣爐的使用習慣沒差別，亦於不是明火，讓我想到將來做節目的時候在錄影棚裡用會更加安全