怎樣做100%中種巨蛋麵包?

我買了好些模具，但是都還沒開用。前陣子有人說我還沒開始用團購的“飯盒”，就是小雪芳盒。當時我組團時候說是用來做蛋糕的。但是，我真的不喜歡做蛋糕。。。拿來試試做麵包。還有新買的三能的U型模具，很可愛，小小個！我對小小的東西就是沒有免疫力。

食材

中種 麵糰 ：

250g 高粉

63g 低粉

10g 糖

1.8g 酵母

100g 鮮 牛奶

75G 鮮 奶油

6G 黃油

1個 蛋黃

主 麵糰 ：

1個 蛋黃

90g 糖

3g 鹽

1.25g 酵母

20G 奶粉

7g 黃油

步驟/方法

中種所有材料揉成麵糰，揉勻，滾圓。

麵糰室溫發酵至2倍大，我看了一下時間剛剛好2.5個小時。含含在滾圓過程覺得很乾，比較難滾圓。我做的時候下大雨了，可能空氣比較溼潤，麵糰很容易滾圓了。

全部中種麵糰加入主麵糰除黃油外的材料，揉勻。一下子很乾的麵糰就變得很溼潤了。這時候可以放入攪麵缸開始機器操作。待所有材料融合，麵糰成團後，加入室溫軟化的黃油，揉至擴充套件階段薄膜即可。

滾圓後發酵15分鐘。

“飯盒”模具，塗油抹粉。可以兩個模具扣在一塊，倒進點麵粉，使勁晃動。再倒掉多餘麵粉即可。

麵糰分割成95g兩份，50g八份。

大面團擀成橢圓形，從上至下捲成長條形。

搓長後，開始整麻花。

如圖顯示就是麻花的整形。最後一步是左邊的從底下穿過最下方的孔就好了。

50g的小麵糰滾圓，放入U型模中。

將麵糰放溫暖處進行最後發酵，發酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱預熱190度，中層，上下火，15分鐘左右。這個麵糰後發的很厲害，1.5倍大就可以進入烤箱了。

注意事項

中種打成團即可，室溫發酵2.5-3小時

主麵糰後油法打至擴充套件階段即可，繼續發酵15分鐘