磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一種常見的基礎蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同冰淇淋界的香草冰淇淋一樣，是基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老！
磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。從配方上看，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式,但這裡的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入，而是最簡單的分開加入法。在那個年代，基本上也沒有什麼打發技術，稱量上也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。
有一款經典磅蛋糕叫做貓王磅蛋糕，這個名字的由來，是因為這款蛋糕，曾經是貓王埃爾維斯·普雷斯利的最愛。是在傳統配方的基礎上加了鮮奶油，組織非常細密，口感在潤滑輕盈以外還略帶點“Q"。由於磅蛋糕太家常，名店一般不屑於做，但是普通店家又常常偷工減料，所以要吃到這樣完美的，還真得自己動手呢。只要注意技巧方面的細節，就可以做出集濃郁和潤滑，細密和輕盈於一身的驚豔磅蛋糕。
食材食譜熱量：3361.08(大卡)
主料 雞蛋7個細砂糖320g黃油227g低筋麵粉330g淡奶油240ml
輔料 香草精2小勺鹽0.75小勺
方法/步驟
取模具，塗上一層融化的黃油
撒上一層低粉，再將多餘的粉倒出
低粉混合鹽過篩3次
黃油略軟化，把打蛋器把黃油打軟，逐漸加入糖，
整個過程大概6到8分鐘，黃油會變得十分輕盈蓬鬆，成白色
混合蛋和香草精，打散。
逐勺加入蛋液，每次要攪拌至完全吸收再加入下一勺。
打蛋器轉低速，加入一半低粉，然後所有鮮奶油，
攪拌均勻後，加入剩下的所有低粉。
轉中高速攪拌5分鐘。麵糊會變得非常絲滑。
倒入模具，抹平。
放入沒有預熱過的的烤箱，開到175C，烤35分鐘至牙籤插入沒有蛋糊帶出，
取出後留在模具內30分鐘，然後脫模，在烤架上放涼。
注意事項
由於黃油會被打發很久，所以黃油溫度不能太高，質地不能太軟，否則會融化，成品會低矮油膩，只要略軟化就可以。
烤箱不用預熱，放入麵糊後才啟動烤箱，這樣的低速烘烤有利組織均勻膨脹；
最後加入麵粉時，居然要高速攪拌超過5分鐘！這樣麵粉當然會有點起筋，但是由於磅蛋糕和海綿，戚風不同，追求的不是蓬鬆口感，反而要求細密略有彈性，所以可以這樣操作。