香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的漢族名菜，屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法
食材食譜熱量：940.5(大卡)
主料 鮮蝦適量土豆適量黃瓜適量
輔料 蒜適量姜適量剁椒適量
方法/步驟
原料，蝦摘洗乾淨開背去泥腸。
土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，薑切片備用
油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。
蝦放入油鍋炸變色，也復炸一次
鍋裡的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入薑片炒勻。
放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。
放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。
關火，放點雞精提味。
注意事項
蝦背上的蝦線是蝦未排洩完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食慾，所以應該去掉