早餐吃蛋炒飯，營養又方便。除了基礎食材雞蛋和米飯外，可以根據個人口味新增其他食材做輔料，可以炒出不同風味的蛋炒飯來。其實不光現代人喜歡吃蛋炒飯，這可是從古至今都非常受歡迎的做法呢。據瞭解，蛋炒飯最早的記載見於1972年，湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵火高”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。
食材食譜熱量：193(大卡)
主料 剩米飯1碗雞蛋1個火腿腸1根
輔料 油適量鹽適量大蔥適量
方法/步驟
大蔥切成蔥花，火腿腸切丁，雞蛋打散，
鍋中倒油，大火加熱，倒入雞蛋液快速攪散，
轉中火加熱，加入蔥花炒香，
加入剩米飯炒散，
倒入火腿丁翻炒均勻，
加1小勺鹽，
翻炒均勻後關火。
注意事項
米飯最好用隔夜的飯，這樣蒸好的米飯經過一夜，水分又流失掉了一部分，正好適合炒飯。炒飯時要掌握好火候，雞蛋用大火炒，十幾秒鐘便可炒好，米飯下鍋後用中火炒，更容易炒得鬆散。