魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩面板。
食材食譜熱量：634(大卡)
主料 魚翅25g米飯適量
輔料 扇貝少許蝦仁少許
魚翅撈飯的做法
先將魚翅泡至2個小時以上
將泡好的魚翅用清水投淨，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然後用清水投淨
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成
下入高湯（我放在冰箱冷凍裡存放的大骨湯），在放入適量的水和魚翅煮開
放入鹽和雞精，在加水澱粉勾溥欠便可
烹飪技巧
魚翅泡發：
魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子。
同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨。
將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。
注意事項
我選用的是品質比較好的臻味牌魚翅