乾煸牛肉絲是川菜菜譜之一，以牛肉為製作主料，乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。
食材食譜熱量：204.45(大卡)
主料 瘦牛肉30g芹菜100g胡蘿蔔50g紅辣椒2個
輔料 醬油15g料酒15g水15g白糖少許薑汁5g鹽少許花椒粉少許香油少許
方法/步驟
先將牛肉切成片，再順紋切成絲；再加入醬油、料酒、水、白糖、薑汁等拌勻，醃約30分鐘，需時常加以挑拌；芹菜擇好，切成約3釐米長段；胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲；紅辣椒先除子，然後切絲備用。
鍋內放油燒熱，倒入牛肉絲，用大火拌炒，見牛肉滲出湯汁時仍繼續用大火煸炒，約5分鐘後，改為中小火，繼續炒至牛肉變褐黃色而堅硬為止，由鍋中盛出。
鍋內另放油燒熱，先爆香紅辣椒絲和胡蘿蔔絲，再加入芹菜同炒，撒入15g水，並加鹽調味，隨即將已調好的牛肉絲倒入拌勻，最後淋入香油，再撒入花椒粉即可。
注意事項
土錘錘溫馨提示：此菜也可以用多量熱油大火炸幹水分，這樣只需3~4分鐘即可。