麥芬(Muffin)，也稱瑪芬，妙芙蛋糕，通常成品呈杯狀也稱杯狀蛋糕，是由一種英式鬆餅流傳而來。陽光明媚的午後，喝一杯香醇的咖啡，吃一塊甜甜的麥芬，生活如此美好。
食材
黃油 ---55g
雞蛋 ---1個
白砂糖 ---40g
低粉---100g
泡打粉---1小勺
椰汁---38g
巧克力 粉、 巧克力 豆隨意
椰絲、蜜豆隨意
步驟/方法
將回溫的黃油稍微打發，加入白砂糖打至稍微發白
分次加入蛋液打發至融合
篩入低粉、泡打粉攪拌均勻，篩入低粉、泡打粉攪拌均勻，最好是分次篩入，分次攪拌，這樣融合得更好一些
倒入椰汁輕輕攪拌，一定要輕，出筋了組織就不鬆了
在拌好的麵糊中撒入蜜豆、椰絲或是巧克力豆，量的多少可隨個人喜好而定，把麵糊裝入硅膠的馬芬杯中，八分滿
烤箱預熱，上下火150度烤25分鐘
取出脫模裝盤即可
注意事項
攪拌麵糊時動作一定要輕柔，否則容易出筋影響鬆軟度。
如果用糖粉代替白砂糖，組織會更細膩。