主料:烏鱧1條
調料:花生油適量
食鹽1小勺 醋1勺 姜3片 蒜1頭 花椒1小勺 小米椒1小把 蒸魚豉油1勺 胡椒1小勺 小蔥1棵
澆汁汆斑魚的做法：
1.斑魚洗淨控水，去頭去尾剔骨，魚骨切段
2.魚肉片成蝴蝶魚片。 (斜刀片入，第一片不切斷，片出第二片切開，即為蝴蝶魚片)
3.鍋底放少許花生油，涼油放入薑片、蒜瓣，花椒炸香；把魚頭魚骨放入略煎
4.加入沒過魚頭的水，大火燒開，放現磨胡椒粉、小米椒，轉小火燉15—20分鐘
5.放入鹽；撇去浮沫
6.撈出魚骨 、魚頭和調料
7.把魚片一片片汆入魚湯，魚片轉白即可撈出
8.小米椒 切碎，加2勺蒸魚豉油、2勺醋拌成澆汁；把澆汁均勻澆在汆魚片上即可；撇去魚湯浮沫，把魚頭、魚骨倒入，大火燒開，撒上蔥花起鍋