香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。香椿性寒味苦,具有清熱解毒、健胃理氣、舒肝明目等多重營養食療功效.
香椿的幾種家常做法:
1. 香椿炒雞蛋的做法:
主料:香椿50克、雞蛋5個
調料:色拉油50毫升、食鹽2克
1).香椿洗淨,過開水焯燙30秒-1分鐘時間,看香椿芽由紅變綠即可。
2).撈出過涼水浸泡,濾幹水份。切碎,打入雞蛋,拌勻備用。用前先放鹽,不能早放。
3).鍋裡熱油,大火,倒入蛋液。迅速翻動,至蛋液半凝固,立刻關火,再繼續翻動幾下,利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可(大約一分鐘時間)。雞蛋在熱鍋裡時間不宜太長,以防雞蛋變老。
2. 香椿雞蛋餅的做法 :
主料:香椿70克、雞蛋3個、
調料:色拉油少許、食鹽少許、蔥少許、五香粉少許
1).雞蛋打散,加入很少量的鹽和五香粉;
2).香椿在沸水中焯一分鐘,待紫色消除變為綠色即可撈出並瀝乾水分;
3).將焯過的香椿和蔥花都切末備用;
4).平底鍋中刷一層薄薄的油,開火,倒入1/3的蛋液;
5).小火至蛋液表層半凝固,均勻的撒上香椿末;
6).這時再倒入1/3的蛋液,均勻的澆在香椿表面;
7).蓋上鍋蓋,用小火燜至蛋液表面凝固;
8).將鍋中的蛋餅取出,準備翻面;
9).翻面前在鍋中倒入最後1/3的蛋液;
10).同樣是等蛋液表面半凝固時將翻面的蛋餅放入(還可以在蛋液上先撒些許蔥花);
11).用鍋鏟輕輕按壓蛋餅,尤其是蛋餅的邊緣,使其上下部分緊密結合;
12).蓋上鍋蓋再小火燜5分鐘作用即可取出食用。
3. 香椿苗拌豆腐絲的做法 :
主料:香椿適量、豆腐絲適量
調料:食鹽適量、醋適量、香油少許、白糖少許
1).香椿苗剪掉根,洗淨;豆腐絲切小段;
2).用白糖、醋、鹽和香油調汁;
3).把調好的汁倒入香椿苗和豆腐絲中拌勻即可。
4 .香椿肉末餃子的做法 :
主料:小麥麵粉200克、五花肉200克、香椿200克
輔料:雞蛋1個
調料:食鹽2克、雞精2克、料酒3克、水100克
1).將香椿洗淨、焯水、切末備用;
2).將五花肉切末,倒入大碗中,打如雞蛋,加入鹽、料酒、清水、香椿末、雞精,用筷子朝一個方向攪拌3分鐘;
3).和麵,包餃子。
5. 香椿涼麵的做法:
主料:麵條500克、香椿150克
輔料:黃瓜150克
調料:鹽5克、味精2克、醬油70克、芝麻醬50克、香油25克、豬油(煉製)50克
香椿涼麵的特色:此面柔韌鮮香,清涼爽口。
1).將麵條放入沸水鍋中,煮熟後撈出,放入涼開水中泡涼,瀝乾水分,盛入盆中,加入熟油,攪拌均勻,備用;
2).將香椿擇洗淨,放入沸水中,等顏色變綠,溢位香味後,撈出,瀝乾水分,晾涼,切成碎末;
3).黃瓜擇洗淨,切成細絲;
4).在碗中放入芝麻醬,分次加入涼開水、精鹽、味精,攪拌均勻,調成芝麻醬味汁;
5).將醬油加熱,盛入碗中,加入麻油,味精,調成醬油汁;
6).在碗中盛入涼麵,澆入芝麻醬汁、醬油汁、撒上香椿末、黃瓜絲,攪拌均勻,即可食用。
6. 炸香椿魚魚的做法:
主料:香椿250克
輔料:小麥麵粉適量、雞蛋白100克
調料:色拉油100克、食鹽2克、花椒適量、料酒6克
1).將香椿洗淨,用開水略燙、控水,粘勻面粉。
2).雞蛋液加鹽、麵粉、料酒調成雞蛋糊。
3).炒勺上火放有燒至5-6成熱,將粘好麵粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可。
注意事項:
炸香椿時要防止粘連,儘量做成小面魚狀,炸的時間不可太長,麵糊一熟馬上撈出。