雖然做月餅貌似沒有什麼技術含量，但調製餡料是有一番講究的。“冰皮月餅”可以選擇菠蘿等水果內餡或者蓮蓉、奶黃等傳統口味。
水果餡就是把菠蘿等水果打碎後加上糖和食用油煮30分鐘，而蓮蓉餡要把蓮心蒸熟後搗爛，加上糖和油炒均勻，兩者都要放在水裡冰鎮冷卻之後才算完成。
冰皮月餅的奇妙之處就在於冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市裡就有得賣。用糕粉做成的麵糰本來就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是讓餅皮變成“冰皮”，口感更加冰爽。
工具/原料
麵粉500克
菠蘿
白糖60克
麥芽糖15克
冰水
步驟/方法
把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就製成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然也可以買袋裝的月餅餡。
把糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成麵糰，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。
因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發麵，直接把麵糰切成小塊，像做餃子一樣擀成圓形的薄面皮，放入餡料包好。
基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰一個小時就大功告成了。
注意事項
愛狗助理提醒您：
除了菠蘿，像蘋果、香蕉等相對比較固態的水果都可以入餡，加入糖和油煮的時候，放少許油即可，這樣口感不會太油膩。另外，還可以嘗試用赤豆、綠豆、香芋等做成餡料，但是豆類原料最好久煮或用壓力鍋，否則口感不好。另外，在餡料里加入少量芝士或蛋黃，會有畫龍點睛的作用。
用糕粉做餅皮，切記要用糖水調和，最好隔天把糖開水煮好，防止現做的糖水有糖顆粒。如果買不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同樣可以代替。
做麵糰的時候，可以適當放入糖粉，超市裡的“太古糖粉”就可以。如果想讓餅皮有顏色，可以放一些香精，切記少量即可，否則香精味太重。
做月餅的模具也可以用不鏽鋼等質地堅硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月餅就隨之誕生了。