粘米粉是秈米磨成的粉，又稱大米粉，是所有米類磨成的粉裡粘性最低的一種。在配方里適當的添入粘米粉，可以改善麵糰的結構，是讓餅乾的口感更加鬆脆的祕訣。
食材
配料：低筋 麵粉 80克，粘 米粉 10克，椰絲20克， 黃油 90克， 雞蛋 1大勺，糖粉50克
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約8分鐘，至表面金黃色
步驟/方法
黃油軟化以後，倒入糖粉，用打蛋器打發。
打到黃油體積膨鬆，顏色變淺，呈輕盈的狀態就可以了。
加入1大勺打散的雞蛋。
繼續用打蛋器打至雞蛋與黃油完全混合。
低筋麵粉、粘米粉混合過篩，再倒入椰絲混合均勻。把混合的麵粉倒入打發好的黃油裡。
用橡皮刮刀攪拌均勻，成為餅乾麵糊。
把麵糊倒入裱花袋，用中號圓孔裱花嘴在烤盤上擠出小圓形麵糊(每個約重5克)。
將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤焙8分鐘左右，到餅乾表面金黃色即可。
注意事項
每盤餅乾的大小要儘量一致。這款餅乾的個頭很小，所有很容易烤熟，一定要把握好火候，以免烘烤過度。
鬆脆的小餅，配上椰絲淡淡的香味，是不可多得的可口點心哈。