花菇石雞是一道著名的浙菜,那麼花菇石雞怎麼做呢?小編給大家推薦花菇石雞的做法:
1、姜洗淨,切成碎末,用紗布過出姜水,放入鍋內燒開,用小漏勺撈出姜茸,即成薑汁;
2、取田雞(石雞)腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾,用薑汁、精鹽、甜酒、味精拌和醃漬人味;
3、水發花菇去蒂洗淨;
4、取碗一隻,將石雞腿整齊地排列在碗中,花菇放在石雞腿上面,加入豬油75 克、雞湯250毫升,另用1 只盤子蓋好,上籠旺火蒸15 分鐘取出,揀出花菇;
5、將蒸石雞的原湯倒入鍋內,石雞腿翻扣在盤中,花菇排圍在石雞腿四周;
6、鍋中湯燒開後用溼澱粉勾薄芡,淋入豬油25 克,澆在盤中,花菇石雞就完成了。