家常醬牛肉的製作?

家庭自制醬牛肉， 雖然調料簡單，操作方便，但味道、造型絕不遜於名家名吃；關鍵是沒有多餘的對人體不利的新增劑，吃的放心舒心。

食材食譜熱量：162(大卡)

主料 牛腱750克大黃醬500克

輔料 食鹽20克料酒50ML白芷適量生抽適量

方法/步驟

醬牛肉最好的部位是前腿花腱。首先的關鍵是醃製，將牛肉用粗針或細刀穿插百孔，便於口味均勻。放入料酒、生抽、食鹽、花椒大料，最後加入大黃醬，用力捏揉，醃製24小時以上。

將醃製好的牛肉放入冷水鍋中，溫火慢慢燒開，取出溫水洗淨。

將洗淨的再次放入鍋中，燒開後撇去浮油，逐次加入料酒、白芷、蔥段、姜塊、冰糖、食鹽、生抽等剩餘調料，小火醬至5小時以上。

醬制牛肉時儘量不要密封鍋蓋，直至能用筷子輕鬆扎透即可關火。

關火後不要立即出鍋，燜至一夜，使醬味濃郁，口感留香。

注意事項

醃製的關鍵是要充分扎透、黃醬用力捏揉，保證24小時醃製的時間。

儘量不用高壓鍋，小火慢煮，醬制好的牛肉要燜制一夜以上。