炭燒烤爐燒烤技巧總結
技巧
肉類中大火，海鮮類中火，河魚類中火，海魚類中小火，雞翅排骨類中小火。
總結：烤制快的可用大火，一般的用中火，烤制越慢的越用小火。
小海魚類海蝦類原則下不用醃製保持原來的鮮味，合適鹽烤，醬烤。
蔬菜類先刷油包住水份，適合醬烤。
魚片等燒烤時間要短，一定要在放在碳火前刷制調和油，之後馬上刷醬，撒辣椒孜然，快火出爐保持水份，適合醬烤。
金槍魚，多味魚等魚乾類要求快，一定要放炭火前刷油，快速撒花椒鹽，辣椒粉，孜然出爐，適合鹽烤。
烤雞翅等要求火力小，慢火烤制。
注意事項
新竹釺的提前加工，燒水一鍋，新增1斤鹽2兩花辣椒粒燒開，把新竹釺放到大盆中燒水花椒鹽水蓋好，悶制一晚上，撈出微涼備用，沒用完的三天後重複泡製。 作用：滲入鹽份不容易燒斷，滲入花椒特有香味，對菜品會起到增香的作用。
刷油和補油是兩個概念。補油就是刷子上很少或幾乎沒有油，把菜品中烤製出來的油補制均勻而已。
鹽烤就是先鹽後油一般兩三遍即可，適合不醃製的菜品，如蝦類、小海魚.、乾魚片等。
醬烤適合所有綠色蔬菜、軟體海鮮、肉類及帶殼海鮮和不容易醃製入味的菜品，如：青菜類、魷魚類、帶殼小海鮮、豬肉、板筋、雞珍、脆骨等 。