雖說合口才是好茶。但對於產地來說，茶是有等級的，好茶與劣質茶價位相差甚大。這些年來，春季雨水足，秋季則早晚溫差也變得不是很大了，這些都給茶農製茶帶來相當大的難度。茶農們對做好茶是心有餘而力不足。好茶也就屈指可數。那麼，產地的好茶究竟是如何定義的呢？什麼樣的茶可以賣高價？我想這些茶市場上流通至少在千元以上吧。今天我就粗略談談，讓茶友們多少有點了解。
方法/步驟
首先，茶商判茶要看外形。外形並不一定要求太過緊結。這個看茶葉發酵的工藝。正炒的茶，很多茶商會選擇較為鬆散點的茶（當然也是要有顆粒感的），因為早殺青的茶葉，茶青中含水量高，裡面的物質也較為豐富，茶葉做得太緊的話，會使做出來的幹茶味濁，水渾，降低茶葉的品質；肖青，脫青的茶，則就要選擇較就為緊結的，顆粒感很好的茶了。
下來就看幹茶的顏色。幹茶顏色不要求太綠，但一定要有光澤感，油潤，鮮活。我們本地話講，要有“活氣”，整體看起來賞心悅目，非常舒服。而不是灰暗失色，毫無光澤的。嗅幹茶香氣的話，有的茶商選擇的是“三嗅法”。我覺得這個大家可以學習一下。具體操作：用雙手捧起幹茶，放到鼻子下，連嗅三下，感覺味純，茶香越到最後越濃郁的話，就基本確定是好茶了。當然，也不表示幹茶越香就越好，有的茶濁香，有的則帶有青腥味，這些都是劣質茶的特徵。好的茶帶有其茶葉本身固有的清香，聞起來清新怡人，說是沁入心俾毫無為過。
好的鐵觀音茶葉的茶湯要求一定要清澈透明，其中以金黃透亮的茶湯最能代表鐵觀音固有的“音韻”，而又不失茶湯的鮮活性；青色透明的則表示茶葉發酵相對較輕，鮮爽佳，韻稍微欠缺點；而發酵太過的話，茶湯顯深黃，韻味重，靈活性卻差，以前傳統的鐵觀音多是這樣的茶。如果是渾濁暗紅的的湯色則顯示這種茶發酵不正常，是劣質茶的表現。