配料——
1、水油皮:麵粉180G、細砂糖10G、色拉油39G、溫水80G、鹽少許
2、油酥:中筋麵粉120G、色拉油60G
3、餡料:雞胸肉300G、香菇6朵、薑末、蔥末
4、餡料調味料:生抽、老抽、花椒油、生粉、鹽、雞精
製作過程——
製作水油皮:
1、麵粉中加入細砂糖,少許鹽,混合均勻
2、在中間挖一小洞,倒入色拉油,溫水
3、用筷子拌成無水的顆粒狀,就可下手揉成光滑的麵糰。碗蓋保鮮膜,靜置30分鐘
製作油酥:
1、碗中麵粉中間挖小洞,倒入色拉油
2、混合均勻,用手揉成團。碗蓋保鮮膜,靜置30分鐘
乘著靜置水油皮和油酥的時候,可以開始準備肉餡兒了。
1、把雞胸肉剁成肉泥,香茹,姜,蔥都切成末,與雞肉泥混合均勻(可以在案板上剁勻,也可以把全部材料放入碗中攪拌均勻)
2、將1放入碗中,加入餡料調味料,按照一個方向攪拌均勻
3、香菇雞肉餡做好以後,水油皮和油酥也同時餳好了
4、將水油皮和油酥分別分成大小相同的劑子,揉圓待用
5、將一個水油皮按扁,中間包入一塊油酥,封口朝下,按扁
6、用擀麵杖上下擀成長舌形
7、自上而下捲起
8、依次把所有的劑子按以上步驟做好,靜置15分鐘(這裡必須依次把所有的劑子按步驟捲起來,這樣當你做完最後一個的時候,前面的卷卷基本上也已靜置了15分鐘左右了,需從第一個卷卷開始下一步驟,以此類推)
9、取一個已靜置15分鐘的卷卷,豎著放,按扁,上下擀成近長方形
10、自上而下捲起
11、卷好後,把面卷立著放
12、用手按扁,擀圓,要中間厚一點,邊上薄一點(也可以用手捏出圓來包餡兒)
13、把擀好的麵餅內包入香菇雞肉餡兒
14、封口捏緊,朝下。稍稍按壓成餅,整形
15、表面刷蛋液,粘滿白芝麻
16、烤箱預熱200度,把餅放入烤箱,200度,20分鐘,表面上色即可