臊子面，是西北最常見的麵食。所謂臊子，就是把肉末炒製出來放進磁壇中儲存的起來的美食。往往，在西北的農村這壇肉臊子是要吃一年的。要過年了，會在臘月裡殺了養了一年的豬，就把瘦肉剔下來放多種調料炒了放入壇中，再用豬油封住壇口，用油紙一層層的包了放在陰涼處儲存。別擔心會壞，那壇臊子是過日子的法寶，不僅是炒的時候放了鹽，反正壞不了。這次做臊子面，沒放肉臊子也沒放葷油。湯清面白黃花香。健康清爽又無負擔的素臊子面。
要做臊子面，少不了黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐、土豆、菠菜、雞蛋。從顏色上論：黑、白、黃、綠、紅，都有了，五顏六色的增加食慾。從營養上論，多種蔬菜在一起，健康又易於消化。不吃麵，就是單喝臊子湯，也不會覺得寡淡，內容很豐富。
當然，現在誰也不會在臘月裡炒一罈臊子寶貝似的存一年吃著。做葷臊子面，都會現炒些五花肉丁和瘦肉末。其餘的內容都一樣，做出來的湯油油的。倘若不是真饞了，那樣飄著滿滿一層的臊子湯，還是挺膩的。
食材食譜熱量：4327(大卡)
主料 麵條適量花菜適量木耳適量豆腐1/2塊胡蘿蔔一個土豆一個菠菜一紮雞蛋倆個
輔料 生薑一小塊蔥花適量鹽適量花椒粉適量蔬菜味精適量醬油適量香油適量水澱粉適量
方法/步驟
木耳黃花菜用溫水泡發。洗淨後切成碎。各樣蔬菜都洗淨切成小丁。都豆腐切成丁。
熱鍋倒油，先熗炒薑末和蔥花，出香味後把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進鍋內翻炒，在放進木耳和黃花菜。
翻炒少許後，倒入適量的水。開大火燒開，開始調味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點，口感會更好。
雞蛋打散，鍋開後關小火慢慢的淋入鍋中。然後，慢慢攪動。
放入蔬菜味精，和調好的澱粉水。
鍋再次開後，把菠菜碎也放進鍋內。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。
另做一鍋熱水，鍋開後下面，面熟後撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。
注意事項
胃不好的人都知道麵條是最養胃的，所以這碗素臊子面最適合喲胃病的人食用了。
少量食用豆腐也不錯，但是豆類食物容易產氣，容易消化不良的人群適量食用。
木耳、菠菜、胡蘿蔔都是蔬菜中比較好的東西，黑木耳中的膠質，還可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起清滌湯胃作用。